Ingredienser:

250 g tørrede hestebønner udblødt natten over
3 spsk Memmas Knossos ekstra jomfru olivenolie
2 x 400 g dåser tomatpuré
1 spiseskefuld tomatpuré
1 lille hakket rødløg
3 fed hvidløg, finthakket
1 teskefuld tørret oregano
1 teskefuld kanelpulver
2 teskefulde brunt sukker eller ahornsirup
en knivspids chilipulver
1 teskefuld fint havsalt
sort peber
en håndfuld frisk persille, hakket

Hjælp:

Skyl bønnerne godt. Kom dem i en gryde, dæk med rigeligt vand, og bring det i kog. Skum det skum af, der dannes på overfladen. Kog ved svag varme og under låg i ca. 45 minutter, til bønnerne er "al dente". Bønnerne koges færdig i ovnen.

Varm olivenolien op i en gryde. Tilsæt løg, og lad det stege ved svag varme, til det er gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg, og lad det stege i 1-2 minutter. Tilsæt derefter kanel og evt. chili, og lad det stege med i et minut.

Tilsæt tomatpuré, knuste tomater, oregano, salt, sukker og sort peber. Lad det simre i ca. 30 minutter, indtil saucen tykner lidt.

Dræn bønnerne, og bland dem i saucen. Tilsæt ca. 1,2 dl (½ kop) kogevand fra bønnerne for at holde blandingen saftig.

Hæld blandingen i et ovnfast fad. Bag ved 180 °C i ca. 60 minutter, indtil bønnerne er helt bløde, og overfladen har fået en smule farve.

Drys med frisk persille, og server den varm med brød eller som en del af en meze.