Mitä eroa on ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja miedolla oliiviöljyllä?

Ekstra jomfruolivenolie og mild olivenolie adskiller sig fra hinanden med hensyn til forarbejdningsgrad, smag og anvendelsesformål. Ekstra jomfruolivenolie er koldpresset, frugtagtig og aromatisk. Mild olivenolie er mere forarbejdet, har en neutral smag og tåler opvarmning bedre. Begge typer egner sig til forskellige formål i køkkenet.

Hvordan adskiller fremstillingen sig?

Ekstra jomfruolivenolie udvindes mekanisk ved koldpresning af oliven uden brug af kemikalier eller tilsætningsstoffer. Oliven knuses og presses ved lav temperatur, hvilket bevarer olivenoliens naturlige polyfenoler, vitaminer og antioxidanter. Syreindholdet ligger under 0,8 procent – hvilket er et krav i kvalitetsklassificeringen af ekstra jomfruolivenolie.

Mild olivenolie fremstilles af samme råvare, men under raffineringsprocessen opvarmes og filtreres olien. Smagen bliver mere afbalanceret, røgniveauet stiger, og resultatet er en smagsmæssigt neutral, lysere olie, der tåler højere stegetemperaturer.

Hvordan smager de?

Ekstra jomfruolivenolie er frugtig, fyldig og let peberagtig – man kan ane et strejf af nyklippet græs. Farven er typisk grønlig-gylden. Aromaen er frisk og tilfører retten et tydeligt smagslag allerede i sig selv. Derfor er den især fremragende som finish-olie.

Mild olivenolie har en næsten neutral smag og tilfører ikke maden en kraftig olivenaroma. Den er lysere og har en klarere gul farve. Den neutrale smag er en fordel, når man ønsker, at olien skal smelte sammen med maden.

Hvilken egnet sig til stegning, og hvilken til salat?

Mild olivenolie egner sig til stegning, friturestegning og bagning, da den har et højere røgnpunkt og en neutral smag. Ekstra jomfruolivenolie er bedst, når den bruges som den er: i salater, dips, marinader og til at give retterne det sidste pift.

• Ekstra jomfruolivenolie: salatdressinger, friske grøntsager, til brød, som prikken over i’et på pastaretter, tzatziki og dipsaucer
• Mild olivenolie: stegning på pande, ovnretter, bagning, wokning og situationer, hvor oliens egen smag ikke må dominere

Ekstra jomfruolivenolie kan også bruges ved mild opvarmning, f.eks. ved simmering eller sautering ved lav varme. Ved høje temperaturer er mild olivenolie et mere praktisk valg.

Hvad med de ernæringsmæssige forskelle?

Koldpresning bevarer de naturligt forekommende polyfenoler, antioxidanter og vitaminer i ekstra jomfruolivenolie. Raffinering reducerer disse forbindelser betydeligt. Begge indeholder dog umættede fedtsyrer, og ekstra jomfruolivenolie er en af hjørnestenene i middelhavskosten.

Mild olivenolie er ikke et dårligt valg – den er fremragende som vegetabilsk olie og egner sig godt til stegning. Den bedste løsning er at have begge dele i køkkenet og bruge dem til det, de egner sig bedst til.

Hvordan vælger man den rigtige olivenolie?

Valget afhænger af anvendelsesformålet. Hvis du ønsker smag og aroma, skal du vælge ekstra jomfruolivenolie. Til stegning og bagning er mild olivenolie et praktisk valg.

Vær også opmærksom på oprindelsen. En koldpresset ekstra jomfruolivenolie fra én enkelt oprindelse, såsom Memmas Knossos, angiver tydeligt, hvor olien kommer fra, og hvordan den er fremstillet. Memmas Knossos presses udelukkende af kretensiske Koroneiki-oliven, og dens syreindhold ligger klart under 0,8 procent. Så ved du præcis, hvad der er i flasken.

Opbevar altid olivenolie et køligt sted og beskyttet mod lys, så smagen og kvaliteten forbliver bedst mulig.

Oplev vores koldpressede ekstra jomfruolivenolie og bring smagene fra Kreta ind i dit køkken. Du kan også Oplev vores milde olivenolie til stegning og bagning eller se hele vores produktsortiment.