Mikä on Koroneiki-oliivi ja miksi sitä käytetään oliiviöljyssä?

Koroneiki er en lille olivensort fra Kreta, der regnes for at være en af verdens bedste oliven til olieproduktion. Den ekstra jomfruolivenolie, der fremstilles af denne sort, er aromatisk, frugtig og indeholder naturligt polyfenoler. Koroneiki-oliven trives især i Kretas tørre og solrige klima, hvor den har været dyrket i tusinder af år.

Hvordan adskiller Koroneiki sig fra andre olivensorter?

Koroneiki er klart mindre end de fleste andre olivensorter, men dens olieindhold er usædvanligt højt. Det er netop dette, der først og fremmest gør den til en olieoliven: Den lille frugt giver forholdsvis meget intens, aromatisk olie, der let opfylder kravene til ekstra jomfruolivenolie.

Mens de store Kalamata- og Halkidiki-oliven er kendt som spiseoliven, er Koroneiki-oliven specielt avlet til olieproduktion. Kretas tørre, varme klima og kalkholdige jordbund giver Koroneiki-oliven en karakteristisk smagsprofil, som sorter dyrket andre steder ikke kan matche på samme måde.

Hvilken smagsprofil har Koroneiki-olivenolie?

Ekstra jomfruolivenolie, presset af Koroneiki-oliven fra Kreta, er frugtig og fyldig. Aromaen har et strejf af nyklippet græs, og smagen er afbalanceret peberagtig og let bitter. Farven er typisk grønlig-gylden.

Smagsprofilen opstår som et samspil mellem sorten, klimaet og fremstillingsmetoden. Når de omhyggeligt plukkede oliven koldpresses, mens de stadig er friske – mekanisk og uden kemikalier – bevares alle de delikate aromastoffer i olien. Koldpresset Koroneiki-olivenolie smager hverken neutralt eller tungt, men derimod frisk og livligt.

Den peberagtige smag og den let bitre undertone er ikke fejl, men tegn på kvalitet. De vidner om, at olien naturligt indeholder polyfenoler og antioxidanter.

Hvilke retter passer Koroneiki-olivenolie bedst til?

Koroneiki-olivenolie egner sig bedst til at nydes rå og til at pifte retterne op med, så dens frugtige og peberagtige smag kommer til sin ret. I det græske køkken er den grundlaget for alt. Prøv den på følgende måder:

• Græsk salat: tomater, agurk, feta, oliven og en god sjat ekstra jomfruolivenolie
• Til brød: spises som den er eller med en smule salt
• Færdiggørelse af pastaen: En dråbe olie oven på den færdige ret giver dybde
• Grillede grøntsager: Olien fremhæver smagen af selv de mest enkle råvarer
• Tzatziki og andre dips: Olie af høj kvalitet gør en forskel

Til stegning og bagning bør man vælge olivenolie med en mildere smag, som tåler opvarmning bedre og ikke dominerer smagen i retten.

Hvordan genkender man en Koroneiki-olivenolie af høj kvalitet i butikken?

Man kan genkende en Koroneiki-olivenolie af høj kvalitet ved, at der på emballagen tydeligt er angivet sorten (Koroneiki), oprindelsen (Kreta) og kvalitetsklassen (ekstra jomfruolivenolie). Koldpresset og et syreindhold på under 0,8 procent er konkrete kvalitetsindikatorer.

• Kilde: Olivenolie fra Kreta med samme oprindelse skal kunne spores – i modsætning til den vage betegnelse »Middelhavsblanding«
• Sort: Omtalen af Koroneiki viser, at olien ikke er en anonym blanding
• Fremstillingsmetode: koldpresset, mekanisk og uden kemikalier
• Emballage: Mørkt glas eller en metalbeholder beskytter olien mod lys og iltning

Memmas Knossos fremstilles udelukkende af Koroneiki-oliven fra Kreta – fra én og samme oprindelse og én og samme sort, uden blandinger. Olien koldpresses, mens den er frisk, på Kreta, og dens syreindhold ligger klart under 0,8 procent.

Oplev vores koldpressede ekstra jomfruolivenolie og smag forskellen. Du kan også se hele vores produktsortiment eller at lære om kvalitetsklasserne for olivenolie mere detaljeret.