Hvordan kan man bruge olivenolie til bagning?

Olivenolie erstatter smør i mange bageopskrifter og giver bagværket saftighed og en blød konsistens. Til bagning egner mild olivenolie sig bedst, da den smelter ind i dejen uden at give en kraftig olivensmag. Vi gennemgår, hvordan udskiftningen foregår, hvilken slags olie der egner sig bedst, og hvilke bagværk der drager størst fordel af olivenolie.

Hvorfor er olivenolie et godt alternativ til smør i bagværk?

Olivenolie er et flydende fedtstof, der blandes jævnt ind i dejen og holder bagværket saftigt længere end fast smør. Smør stivner, når det afkøles, så kager bagt med smør tørrer ofte hurtigere ud. Olivenolie forbliver derimod flydende ved stuetemperatur – bagværket bevarer sin saftige og bløde konsistens selv dagen efter. Forskellen mærkes især i kaffekager, muffins og saftige chokoladekager.

Olivenolie er også et praktisk valg, når man ønsker at undgå mælkeprodukter. Det er nemt at bage laktosefrit og mælkefrit, når man erstatter smør med olivenolie.

Hvordan kan man erstatte smør med olivenolie?

Mål ca. tre fjerdedele af den mængde olivenolie, der er angivet i opskriften. Olivenolie er ren fedt og indeholder ikke vand, i modsætning til smør, så der skal bruges lidt mindre af den.

1. Mål ca. tre fjerdedele af den mængde olivenolie, der er angivet i opskriften.
2. Bland først olien i de flydende ingredienser, f.eks. æg og sukker.
3. Tilsæt de tørre ingredienser under forsigtig omrøring, så dejen bliver jævn.
4. Hold øje med konsistensen – dejen skal være glat og flydende, men ikke for tynd.

Olivenolie fungerer dog ikke i alle bagværk. I bagværk baseret på smørdej, såsom croissanter eller tærter, hvor smørrets faste konsistens skaber lagdeling, er olivenolie ikke det bedste valg. I dej, der skal røres sammen – som kage- og muffindej – går udskiftningen nemt.

Hvilken slags olivenolie egner sig til bagning?

Til bagning bør man vælge en mild olivenolie, der ikke giver bagværket en kraftig smag af oliven. Memmas Knossos mild olivenolie har en neutral og mild smag, så den smelter ubemærket ind i dejen og lader de andre smagsnuancer komme til deres ret.

Ekstra jomfruolivenolie er fremragende til brug i rå tilstand og til at give retterne det sidste pift, men dens frugtige og let peberagtige smag kan træde for kraftigt frem i bagværk. En undtagelse er bagværk, hvor olivensmag er en ønsket del af helheden – for eksempel i en kage med rosmarin og olivenolie eller i salt bagværk koldpresset ekstra jomfruolivenolie Den aromatiske smag er lige det rigtige valg.

De bedste lækkerier, der kan bages med olivenolie

Olivenolie kommer virkelig til sin ret i fugtige og bløde bagværk. Prøv især disse:

• Citronkage: Olivenolie og citron er et klassisk middelhavspar – kagen bliver saftig og frisk.
• Chokoladekage: Mørk chokolade og mild olivenolie skaber en fyldig, fløjlsagtig konsistens.
• Muffins: En hurtig dej, der er nem at røre sammen, og hvor olivenolien nemt blandes ind.
• Bananbrød: Olivenolie fremhæver bananens sødme og holder brødet saftigt i flere dage.
• Focaccia og salte bagværk: Her kommer den aromatiske smag af ekstra jomfruolivenolie virkelig til sin ret.

Hvordan påvirker olivenolie smagen og konsistensen?

Olivenolie har en meget subtil indvirkning på smagen. Hvad angår konsistensen, giver olivenolie et tydeligt mere saftigt og blødere resultat end smør. Kager bagt med smør er mere smuldrende og tørrer hurtigere ud. Bagværk bagt med olivenolie bevarer fugtigheden bedre, fordi det flydende fedt fordeles mere jævnt i dejen.

I det middelhavske køkken har man i århundreder bagt med olivenolie. Det samme princip gælder også i det finske køkken: god olie, friske råvarer og et par enkle trin. Du finder inspiration, når Prøv vores opskrifter, og du kan se hele sortimentet – fra ekstra jomfruolivenolie til chili-olivenolie – når du gennemser vores produktsortiment.