Mitä polyfenolit ovat ja mikä niiden merkitys oliiviöljyssä on?

Polyfenoler er naturlige antioxidanter i olivenolie, som især findes i koldpresset ekstra jomfruolivenolie. De dannes i oliven, når den modnes, og bevares bedst i olien, når forarbejdningen er så minimal og mekanisk som muligt. Netop polyfenolindholdet er en af de faktorer, der adskiller ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet fra andre olivenolier.

Hvordan virker polyfenoler i kroppen?

Polyfenoler i olivenolie fungerer som antioxidanter, der beskytter cellerne mod oxidativt stress. De mest kendte polyfenoler i olivenolie er oleocanthal og oleuropein. Oleocanthal giver ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet den karakteristiske peberagtige eftersmag, som kan mærkes i halsen.

Middelhavskosten, hvor ekstra jomfruolivenolie spiller en central rolle, er en af de mest undersøgte kostformer i verden. Polyfenoler er en del af dette helhedsbillede – sunde fedtstoffer, grøntsager og moderation udgør grundlaget for en afbalanceret hverdag.

Hvorfor indeholder ekstra jomfruolivenolie flest polyfenoler?

Ekstra jomfruolivenolie fremstilles ved mekanisk koldpresning af friske oliven uden brug af kemikalier eller opvarmning. Denne minimale forarbejdning bevarer olivenes naturlige forbindelser næsten uændret i den færdige olie.

I raffinerede olivenolier falder polyfenolindholdet markant, da opvarmning og kemisk behandling nedbryder de følsomme antioxidanter. Ved koldpresning udvindes olien fra olivenmassen ved lav temperatur, typisk under 27 grader. Når olivenene høstes omhyggeligt og presses, mens de stadig er friske, kort efter høsten, bevares polyfenolerne i olien.

Hvilke faktorer påvirker polyfenolindholdet?

• Sort: Koroneiki-oliven, der især dyrkes på Kreta, er kendt for sit naturligt høje indhold af polyfenoler.
• Modenhedsgrad: De grønnere oliven, der er høstet tidligere, indeholder flere polyfenoler end de fuldt modne frugter.
• Klima og jordbund: Kretas tørre og varme klima samt den mineralrige jord skaber gunstige vækstbetingelser for oliventræerne.
• Pressemetode: Koldpresning uden kemikalier og opvarmning bevarer polyfenolerne bedst.
• Friskhed: Jo hurtigere olivenene presses efter høsten, jo flere polyfenoler forbliver der i olien.

Også opbevaringsforholdene spiller en rolle. Lys, varme og ilt nedbryder polyfenoler, så olivenolie bør opbevares køligt og beskyttet mod lys.

Hvordan genkender man olivenolie, der indeholder polyfenoler?

Vær opmærksom på følgende punkter:

• Kvalitetsklasse: Vælg altid ekstra jomfruolivenolie. Lær mere om kvalitetsklasserne for olivenolie og forstå, hvilke forskelle der er mellem dem.
• Fremstillingsmetode: Betegnelsen »koldpresset« henviser til en mekanisk fremstillingsproces uden opvarmning.
• Oprindelse og sort: Olivenolie fra en enkelt oprindelse af en kendt sort, såsom Koroneiki, er et godt valg.
• Smag: Frugtighed og en peberagtig brændende fornemmelse i halsen kan tyde på oleocanthal og et højere indhold af polyfenoler, men smagsoplevelsen i sig selv er ikke en pålidelig indikator.
• Friskhed: Tjek »bedst før«-datoen. Friskere olie indeholder flere polyfenoler.

Farven alene siger ikke noget om polyfenolindholdet. En grønlig gylden nuance kan være et tegn på friskhed, men den mest pålidelige indikator er en kombination af den rette kvalitetsklasse, fremstillingsmetode og smagsprofil.

Polyfenoler som en del af hverdagen

Et par spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie om dagen er nok – en dråbe på salaten, på brødet eller som prikken over i’et på den færdige ret. I den traditionelle middelhavskost er olivenolie en dagligdags basisingrediens, ikke en delikatesse.

Memmas Knossos ekstra jomfruolivenolie presses af Koroneiki-oliven fra Kreta, som er kendt for deres naturligt høje indhold af polyfenoler. De omhyggeligt plukkede oliven koldpresses friske på Kreta, mekanisk og uden kemikalier. På denne måde bevares polyfenolerne i olien.

Oplev vores koldpressede ekstra jomfruolivenolie og lad den kretensiske olie blive en del af din hverdag. Læs mere om ofte stillede spørgsmål om olivenolie.