Kauanko oliiviöljy säilyy avaamisen jälkeen?

Åbnet olivenolie holder sig bedst i et par måneder, når den beskyttes mod lys, varme og luft. Disse tre faktorer fremskynder oxidationen, hvilket forringer smagen, duften og næringsværdien. Især koldpresset ekstra jomfruolivenolie fortjener omhyggelig opbevaring, så dens naturlige polyfenoler og frugtagtige aroma bevares.

Hvordan kan man se, om olivenolie er blevet dårlig?

Oxidiseret olie dufter skarp, voksagtig eller minder om gamle nødder. Smagen bliver bitter eller helt flad, og den friske, frugtige aroma forsvinder. Hærskning gør ikke nødvendigvis olien farlig, men den forringer både smagen og næringsværdien – polyfenoler og andre antioxidanter nedbrydes ved iltning.

En sensorisk vurdering er det bedste redskab: lugt til olien, før du bruger den. Frisk ekstra jomfruolivenolie dufter frugtagtigt og kan have et strejf af nyklippet græs eller peber. Hvis disse nuancer er forsvundet og er erstattet af en muggen lugt, har olien passeret sit højdepunkt.

Hvordan opbevares olivenolie efter åbning?

Opbevar åbnet olivenolie på et køligt, mørkt sted, og sørg for, at flasken er tæt lukket. På den måde bremser du iltningen og bevarer smagen. Den ideelle temperatur er lidt lavere end stuetemperatur, men det er normalt ikke nødvendigt at opbevare den i køleskabet.

• Lys: Direkte sollys og kunstigt lys fremskynder oxidationen. Opbevar flasken i et skab, ikke på vindueskarmen eller ved siden af komfuret.
• Varme: Nærhed til komfur eller ovn udsætter olien for temperatursvingninger. Et køleskab i køkkenet er et godt valg.
• Luft: Sørg altid for at lukke flasken ordentligt efter brug. Jo længere tid olien er i kontakt med luften, desto hurtigere oxiderer den.
• Materiale: En flaske af mørkt glas eller metal beskytter bedre mod lys end en flaske af klart glas eller plast.

Et praktisk tip: Hæld en del af olien fra den store flaske over i en mindre brugsflaske, og opbevar resten tæt lukket. På den måde mindsker du den store flaskes kontakt med luften.

Har olivenoliens kvalitet indflydelse på dens holdbarhed?

Ja. Koldpresset ekstra jomfruolivenolie indeholder naturligt polyfenoler og antioxidanter, som beskytter olien mod iltning. Ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet holder sig derfor typisk bedre end mildere eller raffinerede varianter.

Også råvaren spiller en rolle. Olien, der er presset af Koroneiki-oliven, er kendt for sit høje indhold af polyfenoler, hvilket på naturlig vis forlænger holdbarheden. Olie, der er koldpresset mekanisk og uden kemikalier, bevarer de beskyttende forbindelser mere effektivt end varmpresset eller opløsningsmiddelekstraheret olie.

Memmas Knossos ekstra jomfruolivenolie presses udelukkende af kretensiske Koroneiki-oliven, der høstes omhyggeligt ved hjælp af både traditionelle og moderne metoder og koldpresses, mens de stadig er friske, uden brug af kemikalier. Syreindholdet ligger klart under 0,8 procent, og olien indeholder naturligt polyfenoler. Ved korrekt opbevaring bevares smagen og kvaliteten i lang tid. Oplev vores koldpressede ekstra jomfruolivenolie og dens egenskaber.

Kan man stadig bruge olivenolie, der er for gammel?

Gammel olivenolie kan som regel stadig bruges, så længe den ikke lugter eller smager tydeligt harsk. Hvis smagen blot er lidt flad, egner olien sig godt til stegning eller bagning. Til salatdressing eller til at pifte en ret op med bør man vælge en friskere olie, hvor de frugtige og peberagtige nuancer stadig er intakte.

Hvis olien lugter tydeligt harsk eller voksagtig, bør man slet ikke bruge den til madlavning.

»Bedst før«-datoen eller de faktiske forhold?

»Bedst før«-datoen angiver, indtil hvornår producenten garanterer oliens bedste kvalitet i en uåbnet flaske. Når flasken er åbnet, er opbevaringsforholdene afgørende i højere grad end den dato, der er trykt på emballagen. En tæt lukket flaske, der opbevares køligt og mørkt, bevarer kvaliteten betydeligt længere end en løst lukket flaske, der står ved siden af komfuret.

Dine egne sanser er den mest pålidelige målestok: lugt, smag og vurder. Frisk ekstra jomfruolivenolie afslører selv sin kvalitet – en frugtig duft og en livlig smag betyder, at alt er i orden.

Lær mere om kvalitetsklasserne for olivenolie og lær, hvordan man fremstiller kvalitetsolie ved koldpresning af Koroneiki-oliven. Læs de ofte stillede spørgsmål om olivenolie, hvis du vil vide mere.