Mitä polyfenolit ovat ja mikä niiden merkitys oliiviöljyssä on?

Polyphenole sind natürliche Antioxidantien in Olivenöl, die besonders in nativem Olivenöl extra vorkommen. Sie entstehen in der Olive während ihrer Reifung und bleiben im Öl am besten erhalten, wenn die Verarbeitung möglichst gering und mechanisch ist. Gerade der Polyphenolgehalt ist einer der Faktoren, der hochwertiges natives Olivenöl extra von anderen Olivenölen unterscheidet.

Wie wirken sich Polyphenole im Körper aus?

Die Polyphenole des Olivenöls wirken als Antioxidantien, die die Zellen vor oxidativem Stress schützen. Die bekanntesten Polyphenole des Olivenöls sind Oleocanthal und Oleuropein. Oleocanthal verleiht hochwertigem nativem Olivenöl seinen charakteristischen pfeffrigen Nachgeschmack, der im Hals spürbar ist.

Die Mittelmeerdiät, bei der natives Olivenöl extra eine Schlüsselrolle spielt, ist eines der meistuntersuchten Ernährungsmodelle der Welt. Polyphenole sind Teil dieses Ganzen – gute Fette, Gemüse und Mäßigung bilden die Grundlage für einen ausgewogenen Alltag.

Warum enthält natives Olivenöl extra die höchste Menge an Polyphenolen?

Natives Olivenöl Extra wird durch mechanisches Kaltpressen aus frischen Oliven ohne Chemikalien oder Erhitzen hergestellt. Diese minimale Verarbeitung bewahrt die natürlichen Verbindungen der Oliven nahezu unverändert im fertigen Öl.

Bei raffinierten Olivenölen sinkt der Polyphenolgehalt erheblich, da Hitze und chemische Verarbeitung die empfindlichen Antioxidantien aufspalten. Bei der Kaltpressung wird das Öl bei niedriger Temperatur, typischerweise unter 27 Grad Celsius, aus dem Olivenbrei extrahiert. Wenn Oliven sorgfältig geerntet und kurz nach der Ernte frisch gepresst werden, bleiben die Polyphenole im Öl erhalten.

Welche Faktoren beeinflussen den Polyphenolgehalt?

• Sorte: Die Koroneiki-Olive, die besonders auf Kreta angebaut wird, ist für ihren natürlich hohen Polyphenolgehalt bekannt.
• Reifegrad Früher geerntete, grünere Oliven enthalten mehr Polyphenole als vollreife Früchte.
• Klima und Boden: Das trockene und warme Klima Kretas sowie der mineralreiche Boden schaffen ideale Wachstumsbedingungen für Oliven.
• Pressemethode: Kaltpressung ohne Chemikalien und Erhitzen erhält Polyphenole am besten.
• Frische: Je schneller die Oliven nach der Ernte gepresst werden, desto mehr Polyphenole verbleiben im Öl.

Auch die Lagerung spielt eine Rolle. Licht, Wärme und Sauerstoff bauen Polyphenole ab, daher sollte Olivenöl kühl und lichtgeschützt gelagert werden.

Wie erkennt man Olivenöl mit Polyphenolen?

Beachten Sie die folgenden Punkte:

• Qualitätsstufe: Wählen Sie immer natives Olivenöl extra. Erkundigen Sie sich nach den Qualitätsklassen von Olivenöl Ich verstehe nicht, was die Unterschiede zwischen ihnen sind.
• Herstellungsverfahren: Die Bezeichnung „kaltgepresst“ (kylmäpuristettu) weist auf eine mechanische Herstellung ohne Erhitzung hin.
• Herkunft und Sorte: Ein sortenreines Öl von einer bekannten Sorte wie Koroneiki ist eine gute Wahl.
• Maku Fruchtigkeit und pfeffrige Schärfe im Hals können auf Oleocanthal und einen höheren Polyphenolgehalt hindeuten, aber die Geschmacksempfindung allein ist kein sicherer Indikator.
• Frische: Überprüfen Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum. Frischeres Öl enthält mehr Polyphenole.

Die Farbe allein verrät nichts über den Polyphenolgehalt. Ein grünlich-goldener Farbton kann Frische signalisieren, aber das zuverlässigste Maß ist eine Kombination aus der richtigen Qualitätsstufe, der Herstellungsmethode und dem Geschmacksprofil.

Polyphenole im Alltag

Ein paar Esslöffel natives Olivenöl extra pro Tag reichen aus – ein Schuss über den Salat, zum Brot oder zum Verfeinern fertiger Speisen. In der Tradition der mediterranen Ernährung ist Olivenöl ein alltägliches Grundnahrungsmittel, keine Spezialität.

Memmas Knossos -Extra-Nativ-Olivenöl wird aus kretischen Koroneiki-Oliven gewonnen, die für ihren natürlich hohen Polyphenolgehalt bekannt sind. Die sorgfältig geernteten Oliven werden frisch auf Kreta kaltgepresst, mechanisch und ohne Chemikalien. So bleiben die Polyphenole im Öl erhalten.

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