Mistä tunnistaa pilaantuneen tai härskiintyneen oliiviöljyn?

Härskiintyneen oliiviöljyn tunnistaa selkeimmin hajusta ja mausta: härskiintynyt öljy tuoksuu tunkkaiselta tai vahamaiselta, ja sen maku on lattea, pistävä tai pahvimainen. Tuore ekstra-neitsytoliiviöljy sen sijaan tuoksuu hedelmäiseltä ja raikkaan ruohoiselta. Härskiintyminen heikentää sekä makua että ravitsemuksellista arvoa, joten erojen tunnistaminen kannattaa.

Miltä härskiintynyt oliiviöljy tuoksuu ja maistuu?

Härskiintynyt oliiviöljy tuoksuu tunkkaiselta, vahamaiselta tai muistuttaa vanhoja pähkinöitä. Maku on lattea tai pistävä, ja tuoreen ekstra-neitsytoliiviöljyn hedelmäisyys ja pippurisuus puuttuvat kokonaan. Jos öljy ei tuoksu eikä maistu juuri miltään, sekin kertoo laadun heikkenemisestä.

Helpoin testi: kaada pieni määrä lasiin ja haista. Tuore, laadukas ekstra-neitsytoliiviöljy tuoksuu vihreiltä oliiveilta tai vasta leikatulta ruoholta. Härskiintyneestä öljystä nämä raikkaat aromit ovat kadonneet. Makutesti vahvistaa hajuaistin kertoman – tuoreen öljyn pitäisi tuntua hedelmäiseltä ja jättää kurkkuun kevyt pippurinen polte.

Miten ulkonäkö paljastaa härskiintymisen?

Pelkkä ulkonäkö ei kerro laadusta yhtä luotettavasti kuin haju ja maku, mutta tietyt muutokset voivat viitata ongelmaan. Väri yksinään ei kerro laadusta – oliiviöljyn sävy vaihtelee luonnostaan vihertävän kultaisesta keltaiseen lajikkeesta ja kypsyysasteesta riippuen.

• Poikkeava sameus huoneenlämmössä voi viitata kosteuden tai epäpuhtauksien aiheuttamaan laadun heikkenemiseen.
• Epätavalliset saostumat pullon pohjalla voivat kertoa laadun heikkenemisestä.
• Värin dramaattinen muutos yhdistettynä hajumuutoksiin vahvistaa härskiintymistä.

Kylmässä säilytetty oliiviöljy voi samentua ja kiteytyä – se on täysin normaalia ja palautuu huoneenlämmössä.

Miksi oliiviöljy härskiintyy?

Oliiviöljy härskiintyy hapettumisen seurauksena: rasvahapot reagoivat hapen kanssa ja muodostavat epämiellyttävän hajuisia ja makuisia yhdisteitä. Kyse ei siis ole mikrobien aiheuttamasta pilaantumisesta, vaan kemiallisesta hapettumisreaktiosta. Kolme tekijää nopeuttavat prosessia: valo, lämpö ja happi.

Auringonvalo ja UV-säteily kiihdyttävät hapettumista, minkä vuoksi laadukkaat öljyt pakataan tummiin pulloihin. Lämpö toimii samoin – lieden vieressä säilytetty öljy härskiintyy nopeammin kuin viileässä kaapissa pidetty. Joka kerta kun pullon avaa, öljy altistuu hapelle, ja prosessi kiihtyy.

Kylmäpuristettu ekstra-neitsytoliiviöljy sisältää luonnostaan polyfenoleja, jotka toimivat antioksidantteina ja hidastavat hapettumista. Siksi se säilyttää tuoreutensa tyypillisesti pidempään kuin pidemmälle jalostetut öljyt.

Miten oliiviöljy säilytetään oikein?

Pidä öljy viileässä, pimeässä ja tiiviisti suljettuna. Käytännössä tämä tarkoittaa suljettua kaappia kaukana hellasta ja ikkunasta.

• Pidä pullo pimeässä – ei työtasolla tai ikkunalaudalla.
• Vältä lämpölähteitä kuten hellaa ja uunia.
• Sulje korkki tiiviisti jokaisen käyttökerran jälkeen.
• Käytä öljy kohtuullisessa ajassa avaamisen jälkeen.
• Älä siirrä öljyä avonaisiin kaatimiin, joissa se altistuu ilmalle ja valolle.

Oliiviöljy ei ole viini, joka paranee vanhetessaan. Tuoreena se on parhaimmillaan.

Voiko härskiintynyttä oliiviöljyä käyttää?

Lievästi härskiintynyt öljy ei ole terveydelle vaarallista, mutta sen maku on epämiellyttävä ja se on menettänyt suurimman osan hyödyllisistä yhdisteistään. Selvästi härskiintynyt öljy kannattaa hävittää. Härskiintynyttä öljyä voi hyödyntää muualla – esimerkiksi puupintojen hoitoon tai saranoiden voiteluun – mutta keittiössä se ei enää palvele tarkoitustaan.

Paras tapa välttää härskiintymistä on valita laadukasta kylmäpuristettua ekstra-neitsytoliiviöljyä, joka sisältää luonnostaan polyfenoleja. Memmas Knossos -ekstra-neitsytoliiviöljy puristetaan kreetalaisista Koroneiki-oliiveista tuoreina, mekaanisesti ja ilman kemikaaleja – öljyn luontainen antioksidanttipitoisuus tukee hyvää säilyvyyttä.

Oplev vores koldpressede ekstra jomfruolivenolie ja lue usein kysyttyä oliiviöljystä.