Mistä tunnistaa pilaantuneen tai härskiintyneen oliiviöljyn?

Härsken olivolja känns tydligast på lukt och smak: härsken olja luktar unket eller vaxartat, och dess smak är platt, stickande eller kartongaktig. Nypressad extra jungfruolivolja doftar däremot fruktigt och friskt gräsigt. Härskenhet försämrar både smak och näringsvärde, så det lönar sig att känna igen skillnaderna.

Härsken olivolja luktar och smakar som härsken. Den kan ha en obehaglig, unken eller till och med kemisk lukt. Smaken är ofta bitter, metallisk och obehaglig.

Härsknad olivolja luktar unket, vaxartat eller påminner om gamla nötter. Smaken är platt eller stickande, och den färska extra jungfruolivoljans fruktighet och pepprighet saknas helt. Om oljan varken luktar eller smakar någonting, tyder det också på försämrad kvalitet.

Enklaste testet: häll en liten mängd i ett glas och lukta. Ny, högkvalitativ extra jungfruolivolja doftar av gröna oliver eller nyklippt gräs. Från härsken olja har dessa friska aromer försvunnit. Smakprovet bekräftar vad luktsinnet säger – ny olja ska kännas fruktig och lämna en lätt pepprig stickande känsla i halsen.

Hur avslöjar utseendet härskning?

Utseendet ensamt berättar inte om kvalitet lika pålitligt som doft och smak, men vissa förändringar kan tyda på ett problem. Färgen ensam säger inget om kvalitet – olivoljans nyans varierar naturligt från grönaktig gyllene till gul beroende på sort och mognadsgrad.

• Avvikande grumlighet i rumstemperatur kan hän hänviisa kosteuden tai epäpuhtauksien aiheuttamaan laatuheikkenemiseen.
• Ovanliga avlagringar botten av flaskan kan berätta om en försämring av kvaliteten.
• Färgernas dramatiska förändring kombinerat med luktförändringar förstärker härskning.

Kylmässä säilytetty oliiviöljy kan bli grumlig och kristallisera sig – det är helt normalt och återgår till rumstemperatur.

Varför härsknar olivolja?

Oliväioljy härskiintyy hapettumisen seurauksena: rasvahapot reagoivat hapen kanssa ja muodostavat epämiellyttävän hajuisia ja makuisia yhdisteitä. Kyse ei siis ole mikrobien aiheuttamasta pilaantumisesta, vaan kemiallisesta hapettumisreaktiosta. Kolme tekijää nopeuttavat prosessia: valo, lämpö ja happi.

Solsken och UV-strålning påskyndar oxideringen, vilket är anledningen till att oljor av hög kvalitet tappas på mörka flaskor. Värme fungerar på samma sätt – olja som förvaras bredvid spisen härsknar snabbare än olja som förvaras i ett svalt skåp. Varje gång du öppnar flaskan utsätts oljan för syre, och processen accelererar.

Kallpressad extra jungfruolivsolja innehåller naturligt polyfenoler som fungerar som antioxidanter och bromsar oxidationen. Därför behåller den sin färskhet vanligtvis längre än mer raffinerade oljor.

Hur förvaras olivolja korrekt?

Håll oljan sval, mörk och väl försluten. I praktiken innebär detta ett stängt skåp långt från spisen och ett fönster.

• Håll flaskan i mörker – inte på arbetsytan eller fönsterbrädan.
• Undvik värmekällor som en spis och ugn.
• Stäng locket ordentligt efter varje användning.
• Använd olja inom rimlig tid efter öppning.
• Flytta inte olja öppna behållare där den exponeras för luft och ljus.

Olivolja är inte vin som blir bättre med åldern. Färsk är den som bäst.

Kan härsken olivolja användas?

Lätt härsken olja är inte farligt för hälsan, men dess smak är obehaglig och den har förlorat det mesta av sina nyttiga föreningar. Tydligt härsken olja bör kasseras. Härsken olja kan användas på annat håll – till exempel för behandling av träytor eller smörjning av gångjärn – men i köket tjänar den inte längre sitt syfte.

Det bästa sättet att undvika härskning är att välja kvalitativ kallpressad extra jungfruolivolja som naturligt innehåller polyfenoler. Memmas Knossos extra jungfruolivolja pressas från kretensiska Koroneiki-oliver färska, mekaniskt och utan kemikalier – oljans naturliga antioxidantinnehåll stöder god hållbarhet.

Upptäck vår kallpressade extra jungfruolivolja ja läs ofta frågas olivolja om.