Svenska 
Suomi 
English 
Deutsch 
Norsk bokmål 
Dansk Olivolja väcker många frågor: Vad är extra virgin? Kan man steka i oljan och varför smakar den ena oljan mer pepprig än den andra?
Vi har sammanställt svaren på de vanligaste frågorna om olivolja, dess användning, hälsa och ursprung samt vad som gör Memmas Knossos-olja speciell.
Vanliga frågor om olivolja
Hur skiljer sig extra jungfruolja från "vanlig" olivolja?
Extra jungfruolja (EVOO) är en mekaniskt pressad olivolja som uppfyller strikta kvalitets- och smakkriterier. "Vanlig" olivolja kan vara en blandning av raffinerad (raffinerad) olja och jungfruolja - ofta med en mildare smak och färre aromer.
Är extra jungfruolja hälsosammare än vanlig olivolja och varför?
Ofta ja, eftersom extra jungfruolja vanligtvis innehåller mer naturliga polyfenoler och antioxidanter samt aromföreningar, som reduceras under raffinering.
Vilken typ av olivolja är den "hälsosammaste"?
I allmänhet är en färsk extra jungfruolivolja av hög kvalitet (helst med högt polyfenolinnehåll) det bästa valet för både smak och näringskvalitet.
Varför är kretensisk olivolja (eller Memmas Knossos) speciell jämfört med t.ex. spansk eller italiensk olivolja?
Skillnaden beror på en kombination av: olivsort, odlingsförhållanden, skördesäsong, skörde- och pressningsmetod samt färskhet. Kretensiska oljor har ofta en igenkännlig fruktig och "pepprig" eftersmak.
Vilka är skillnaderna i smak mellan olivoljor (mild vs. stark, "pepprig")?
Smaken kommer främst från polyfenoler och aromatiska föreningar. För många är den peppriga känslan i halsen ett tecken på polyfenoler eller "fasthet", inte ett fel.
Påverkar jordmånen, väderförhållandena och skördesäsongen smaken?
Ja, det stämmer. Regn, temperatur, torka, jordmån och skördetidpunkt påverkar alla hur aromatiska och intensiva oliverna är och hur oljan kommer att smaka i slutändan.
Vad beror färgskillnaderna i olivolja på (grönare kontra ljusare)?
Färgen påverkas av faktorer som olivernas mognadsgrad, sort, bladens grönska (klorofyll) och karotenoider. Färgen i sig är inte en kvalitetsindikation.
Vilka sorters oliver används och hur påverkar sorten smaken?
Olika sorter ger olika profiler: fruktighet, bitterhet och pepprighet varierar. Memmas Knossos-oljor pressas från coroneiki-oliver.
Använder du mer gröna eller svarta oliver för olivolja?
Ofta ger oliver som skördats från grön till tidig mognad en starkare, mer pepprig olja. Svarta oliver är i praktiken "mogna oliver" och kan ge en mjukare olja.
Hur smakar färska oliver jämfört med konserverade oliver?
Färska oliver direkt från trädet tenderar att vara mycket bittra och äts vanligtvis inte som sådana. Genom konservering (saltning/brinning) avlägsnas bitterheten och en ätbar smak tillförs.
Hur kan du se skillnaden mellan äkta extra jungfruolja och "imposterolja"?
Det mest tillförlitliga sättet är att köpa från en importör, som ger dig partispecifik information och kan visa dig analyserna. Som konsument bör du vara uppmärksam på att ursprunget är öppet, att produkten är färsk och att förpackningen håller hög kvalitet.
Hur definieras oljans surhetsgrad och hur påverkar den kvaliteten?
Surhetsgraden (fria fettsyror) indikerar råvarans och processens tillstånd: ju lägre surhetsgrad, desto bättre oliver och pressning. Det är dock inte den enda avgörande faktorn för smak eller kvalitet.
Är den dyraste flaskan också den bästa eller hälsosammaste?
Inte alltid. Priset kan återspegla sällsynthet, förpackning eller varumärke. Kvalitet är oftare kopplad till färskhet, ursprung, process och smakprofil.
Hur identifierar man färsk olivolja i butiken?
Leta reda på skördeperioden eller komprimeringsdatumet och välj det senaste. Bara "bäst före" är inte en lika bra indikation på färskhet.
Kan extra jungfruolivolja användas för stekning?
Ja, det gör den. Jungfruolivolja av hög kvalitet är väl lämpad för stekning.
Vilken är den bästa olivoljan för stekning?
Alla Memmas Knossos oljor är lämpliga för stekning. Om du steker på högre värme och vill ha ett mycket neutralt resultat, välj Memmas Knossos mild olivolja.
Vid vilken temperatur kan man steka med olivolja och hur mycket värme tål den?
I ett normalt hemmakök (medelhög till medelhög värme) fungerar EVOO bra. Praktisk tumregel: värm inte oljan över rökpunkten för att undvika att "bränna oljan". En extra jungfruolja av god kvalitet har en rökpunkt på cirka 190-210 °C.
Vad händer med jungfruolivolja när den upphettas: behåller den sina goda egenskaper?
Några av de mest delikata smak- och antioxidantämnena reduceras i värmen, men oljan är fortfarande ett bra fett för matlagning. Om du vill maximera smakerna och polyfenolerna kan du tillsätta lite av oljan som avslutning på maträtten.
Är olivolja bättre när den inte upphettas (t.ex. i sallader)?
Smaken och aromerna är som mest uttalade när de inte värms upp. Många använder EVOO till både stekning och "finishing".
Är olivolja lämplig för salladsdressingar eller är den "för tung"?
Ja, absolut. Om den känns tung, lätta upp den: tillsätt citron/vinäger, senap och en aning honung - och vispa till en emulsion.
Hur påverkar uppvärmning olivoljans olika egenskaper?
Milda oljor förblir "i bakgrunden", starka oljor kan bli mer uttalade eller mjukna. Raffinerade oljor är mer neutrala, extra jungfruolja ger mer smak.
Går det att använda smaksatta olivoljor till stekning och marinader?
För marinader och efterbehandling, ja. Vid stekning avdunstar en del av aromen.
Är vissa olivoljor särskilt lämpliga för bakning, och hur kan man ersätta smör med olivolja?
Olivolja fungerar utmärkt i bakning (kakor, muffins, focaccia). Tumregel: ersätt smör med olivolja med ca 70-80 % (t.ex. 100 g smör → 70-80 g olja). Om det behövs, tillsätt en liten skvätt vätska.
Är olivolja lämplig för fritering av popcorn?
Ja, det är bra. Välj en mildare olja och håll värmen under kontroll för att få ett bra resultat.
Vilka är hälsofördelarna med olivolja i allmänhet?
Olivolja är ett mjukt fett som är rikt på enkelomättade fettsyror och naturliga antioxidanter (särskilt extra virgin).
Hur påverkar olivolja kardiovaskulär hälsa?
Som en del av en komplett kost (t.ex. medelhavsdieten) förknippas olivolja ofta med gynnsamma fettval. Det är helheten som räknas: vad den ersätter och vilken typ av kost den används i.
Är olivolja hälsosammare än rapsolja eller andra vegetabiliska oljor?
Båda kan vara bra. Rapsolja har ofta högre halt av omega-3, medan olivolja (EVOO) ofta har högre halt av polyfenoler och smakämnen för att passa matens "smak". Det bästa valet beror på den avsedda användningen och den övergripande kosten.
Vilka fettsyror och vitaminer innehåller olivolja?
Olivolja innehåller främst omega-9 (oljesyra) och mindre mängder omega-6 och omega-3. Den innehåller också fettlösliga ämnen som vitamin E.
Vad är en bra daglig dos av olivolja?
Många människor använder cirka 1-2 matskedar om dagen som en del av sin dagliga kost. Mängden beror på energibehov och andra fettkällor.
Kan man använda olivolja "för mycket"?
Åh, för att det är energitäta. Om ditt totala energiintag ökar för mycket kan det synas i din vikt. Det är dock ett "bra" fett och rekommenderas att konsumeras med måtta.
Kan olivolja orsaka allergisymtom?
En faktisk allergi mot olivolja är sällsynt, men enskilda reaktioner kan förekomma.
Är en matsked olivolja på morgonen bra för dig?
Det är ett sätt att tillföra bra fettsyror till din kost.