Norsk bokmål 
Suomi 
English 
Deutsch 
Dansk 
Svenska Olivenolje reiser mange spørsmål: Hva er ekstra jomfruolje? Kan man steke i oljen, og hvorfor smaker den ene oljen mer pepperaktig enn den andre?
Vi har samlet svarene på de vanligste spørsmålene om olivenolje, dens bruk, helse og opprinnelse, og hva som gjør Memmas Knossos-oljen spesiell.
Ofte stilte spørsmål om olivenolje
Hvordan skiller ekstra jomfruolivenolje seg fra "vanlig" olivenolje?
Ekstra jomfruolje (EVOO) er en mekanisk presset olivenolje som oppfyller strenge kvalitets- og smakskriterier. "Vanlig" olivenolje kan være en blanding av raffinert (foredlet) olje og jomfruolje - ofte med en mildere smak og færre aromaer.
Er ekstra jomfruolivenolje sunnere enn vanlig olivenolje, og hvorfor?
Ofte ja, fordi ekstra jomfruolje vanligvis har flere naturlige polyfenoler og antioksidanter, samt aromastoffer, som blir redusert under raffineringen.
Hvilken type olivenolje er den "sunneste"?
Generelt er en fersk ekstra jomfruolivenolje av høy kvalitet (helst med et høyt innhold av polyfenoler) det beste valget, både med tanke på smak og næringsinnhold.
Hvorfor er kretisk olivenolje (eller Memmas Knossos) spesiell sammenlignet med for eksempel spansk eller italiensk olivenolje?
Forskjellen skyldes en kombinasjon av: olivensort, dyrkingsforhold, innhøstingssesong, innhøstings- og pressemetode og ferskhet. Kretiske oljer har ofte en gjenkjennelig fruktig og "pepperaktig" ettersmak.
Hva er smaksforskjellene mellom olivenoljer (mild vs. sterk, "pepperaktig")?
Smaken kommer hovedsakelig fra polyfenoler og aromatiske forbindelser. For mange er den pepprige følelsen i halsen et tegn på polyfenoler, eller "fasthet", og ikke en feil.
Påvirker jordsmonn, værforhold og innhøstingssesong smaken?
Ja, det er det. Nedbør, temperatur, tørke, jordsmonn og høstetidspunkt påvirker hvor aromatiske og intense olivenene er, og hvordan oljen vil smake til slutt.
Hva er årsaken til fargeforskjellene i olivenolje (grønnere vs. lysere)?
Fargen påvirkes av faktorer som olivenenes modenhet, sort, bladgrønnhet (klorofyll) og karotenoider. Fargen alene er ikke en indikasjon på kvalitet.
Hvilke sorter oliven brukes, og hvordan påvirker sorten smaken?
Ulike sorter gir ulike profiler: fruktighet, bitterhet og pepper varierer. Memmas Knossos-oljer er presset av koroneiki-oliven.
Bruker du mer grønne eller svarte oliven til olivenolje?
Oliven som høstes fra de er grønne til de er tidlig modne, gir ofte en sterkere og mer pepperaktig olje. Svarte oliven er i praksis "modne oliven" og kan gi en mykere olje.
Hvordan smaker ferske oliven sammenlignet med oliven på boks?
Ferske oliven rett fra treet er ofte svært bitre og spises vanligvis ikke som sådan. Konservering (salting/lake) fjerner bitterheten og tilfører en spiselig smak.
Hvordan kan du se forskjell på ekte ekstra jomfruolivenolje og "bedragerolje"?
Det mest pålitelige er å kjøpe fra en importør, som vil gi deg partispesifikk informasjon og kunne vise deg analysene. Som forbruker bør du være oppmerksom på åpenhet om opprinnelse, ferskhet og emballasjens kvalitet.
Hvordan defineres oljens surhetsgrad, og hvordan påvirker den kvaliteten?
Surhetsgraden (frie fettsyrer) indikerer råmaterialets og prosessens tilstand: jo lavere surhetsgrad, desto bedre er olivenene og pressingen. Det er imidlertid ikke den eneste avgjørende faktoren for smak eller kvalitet.
Er den dyreste flasken også den beste eller sunneste?
Ikke alltid. Prisen kan gjenspeile sjeldenhet, emballasje eller merke. Kvalitet er oftere knyttet til ferskhet, opprinnelse, prosess og smaksprofil.
Hvordan identifisere fersk olivenolje i butikken?
Finn innhøstingsperioden eller komprimeringsdatoen, og velg den siste. Bare "best før" er ikke en like god indikasjon på ferskhet.
Kan ekstra jomfruolivenolje brukes til steking?
Ja. Jomfruolivenolje av høy kvalitet egner seg godt til steking.
Hva er den beste olivenoljen til steking?
Alle Memmas Knossos oljer egner seg til steking. Hvis du steker på høyere varme og ønsker et svært nøytralt resultat, bør du velge Memmas Knossos mild olivenolje.
Ved hvilken temperatur kan du steke med olivenolje, og hvor mye varme tåler den?
På et vanlig hjemmekjøkken (middels til middels høy varme) fungerer EVOO godt. Praktisk tommelfingerregel: Ikke varm opp oljen over røykepunktet, slik at du unngår å "brenne oljen". En ekstra jomfruolivenolje av god kvalitet har et røykepunkt på rundt 190-210 °C.
Hva skjer med jomfruolivenoljen når den varmes opp: beholdes de gode egenskapene?
Noen av de mest delikate smaks- og antioksidantstoffene reduseres i varmen, men oljen er likevel et godt fett i matlagingen. Hvis du vil maksimere smakene og polyfenolene, kan du tilsette litt av oljen til slutt i retten.
Er olivenolje bedre når den ikke varmes opp (f.eks. i salater)?
Smaken og aromaene kommer best frem når den ikke varmes opp. Mange bruker EVOO til både steking og "finishing".
Er olivenolje egnet til salatdressinger, eller er den "for tung"?
Ja, absolutt. Hvis den føles tung, kan du lette den: tilsett sitron/eddik, sennep og en dæsj honning - og visp til en emulsjon.
Hvordan påvirker oppvarming de ulike kvalitetene i olivenolje?
Milde oljer holder seg "i bakgrunnen", mens sterke oljer kan bli mer utpreget eller mykere. Raffinerte oljer er mer nøytrale, mens ekstra virgin tilfører mer smak.
Er det mulig å bruke smaksatt olivenolje til steking og marinader?
Til marinader og etterbehandling, ja. Ved steking fordamper noe av aromaen.
Er det noen olivenoljer som egner seg spesielt godt til baking, og hvordan kan du erstatte smør med olivenolje?
Olivenolje fungerer utmerket til baking (kaker, muffins, focaccia). Tommelfingerregel: Erstatt smør med olivenolje med ca. 70-80 % (f.eks. 100 g smør → 70-80 g olje). Tilsett eventuelt en liten skvett væske.
Er olivenolje egnet til steking av popcorn?
Ja. Velg en mildere olje og hold varmen under kontroll for å få et godt resultat.
Hva er de helsemessige fordelene med olivenolje generelt?
Olivenolje er et mykt fett som er rikt på enumettede fettsyrer og naturlige antioksidanter (spesielt ekstra jomfruolje).
Hvordan påvirker olivenolje hjerte- og karsystemet?
Som en del av et komplett kosthold (som for eksempel middelhavsdietten) forbindes olivenolje ofte med gunstige fettvalg. Det er helheten som teller: hva den erstatter og hva slags kosthold den brukes i.
Er olivenolje sunnere enn rapsolje eller andre vegetabilske oljer?
Begge deler kan være bra. Rapsolje har ofte et høyere innhold av omega-3-fettsyrer, mens olivenolje (EVOO) ofte har et høyere innhold av polyfenoler og aromastoffer som passer til matens "smak". Hva som er det beste valget, avhenger av bruksområdet og det generelle kostholdet.
Hvilke fettsyrer og vitaminer inneholder olivenolje?
Olivenolje inneholder hovedsakelig omega-9 (oljesyre) og mindre mengder omega-6 og omega-3. Den inneholder også fettløselige forbindelser som vitamin E.
Hva er en god daglig dose olivenolje?
Mange bruker ca. 1-2 spiseskjeer om dagen som en del av det daglige kostholdet. Mengden avhenger av energibehov og andre fettkilder.
Kan olivenolje brukes "for mye"?
Fordi den er energitett. Hvis det totale energiinntaket ditt øker for mye, kan det vise seg i vekten din. Det er imidlertid et "godt" fett, og det anbefales å innta det med måte.
Kan olivenolje forårsake allergisymptomer?
Det er sjelden at man faktisk er allergisk mot olivenolje, men enkelte reaksjoner kan forekomme.
Er en spiseskje olivenolje om morgenen bra for deg?
Det er en måte å tilføre gode fettsyrer til kostholdet ditt på.