Kaksi kreikkalaista klassikkoa oliiviöljyllä: horiatiki ja tzatziki

I det græske køkken spiller olivenolie hovedrollen. Den binder smagene sammen og giver hver ret et middelhavspræg. To klassikere illustrerer dette: horiatiki, den ægte græske landsbysalat, og tzatziki, en frisk yoghurtdressing. Begge retter er enkle – og netop derfor er råvarernes kvalitet afgørende.

Horiatiki – en ægte græsk landsbysalat

Horiatiki er hjertet i den græske madkultur. I den traditionelle horiatiki indgår der ikke salatblade, og fetaosten lægges som et helt stykke oven på grøntsagerne. Det er netop denne enkelhed, der gør denne salat tidløs.

Ingredienser (ca. 4 portioner)

• 4 modne tomater
• 1/2 agurk
• 1 grøn peberfrugt
• 1 rødløg
• en håndfuld kalamata-oliven
• 200 g fetaost (et stykke)
• tørret oregano

Sauce:

• 3–4 spsk ekstra jomfruolivenolie
• 1 spsk rødvinseddike
• salt og sort peber

Fremstilling

1. Skær tomaterne i store stykker. Skær agurk, peberfrugt og rødløg i skiver.
2. Bland grøntsagerne i en serveringsskål og tilsæt kalamata-oliven.
3. Bland olivenolie og rødvinseddike. Smag til med salt og sort peber.
4. Hæld lidt af saucen over salaten og vend grøntsagerne forsigtigt.
5. Læg et helt stykke feta oven på grøntsagerne. Hæld den resterende sauce over fetaen og drys rigeligt med oregano. Server med frisk brød.

Den frugtige, grønlig-gyldne ekstra jomfruolivenolie binder tomatens sødme, fetaens salthed og oreganens aromatiske smag sammen til en helhed. Vær ikke nærig med olien – i den græske tradition er den en væsentlig del af retten.

Tzatziki – en frisk yoghurtdressing

Tzatziki kan bruges som dip, tilbehør til grillmad, fyld i pitabrød og som salatdressing. Ud af blot få ingredienser bliver der meget mere end summen af delene.

Ingredienser

• 5 dl græsk yoghurt (tyk)
• 1 agurk
• 2-3 hvidløgsfed
• 2 spsk frisk mynte eller dild
• 3 spsk ekstra jomfruolivenolie
• salt og sort peber

Fremstilling

1. Riv agurken på et groft rivejern, og pres overskydende væske ud. En for vandig agurk gør tzatziki’en for tynd.
2. Knus hvidløgsfedene og hak mynte eller dild.
3. Bland agurk, hvidløg, mynte og olivenolie i yoghurten.
4. Krydr med salt og sort peber. Lad det trække i køleskabet i mindst en halv time.

Hvidløgets skarpe smag blødgøres, når den får lov at trække, mynten dufter frisk, og olivenolien giver saucen en blød, frugtagtig nuance. Server den med pitabrød, som tilbehør til grillet kød eller som en del af et mezze-bord.

Valget af olivenolie er afgørende for smagen

I horiatiki og tzatziki opvarmes olien ikke, hvilket fremhæver kvaliteten og smagen. Koldpresset ekstra jomfruolivenolie er det eneste rigtige valg. Koroneiki-oliven, der dyrkes på Kreta, er kendt for sin frugtige smag med et strejf af nyklippet græs og en peberagtig eftersmag. En sådan olie løfter hele retten op på et helt nyt niveau.

Mild olivenolie er velegnet til stegning og bagning, men til græske klassikere bør man altid vælge ekstra jomfruolivenolie.

Serveringstips

Horiatiki og tzatziki udgør tilsammen grundlaget for et græsk måltid. Tilføj lidt frisk pitabrød, så er stemningen på plads. Du kan fuldende måltidet med grillet halloumi, dolmades eller modne tomater, som du drypper lidt olivenolie og et strejf havsalt over. Om sommeren er de oplagte ledsagere til grillsæsonen, om vinteren bringer de middelhavsvarme til hverdagsbordet.

Memmas Knossos ekstra jomfruolivenolie presses udelukkende af kretensiske Koroneiki-oliven, der er omhyggeligt høstet og koldpresset, mens de stadig er friske, på Kreta. Den har bragt græske smagsoplevelser til finske køkkener i allerede tre årtier.

Oplev vores koldpressede ekstra jomfruolivenolie og prøv disse opskrifter i dit eget køkken. Find flere opskrifter eller Se hele vores udvalg af olivenolie.