Kaksi kreikkalaista klassikkoa oliiviöljyllä: horiatiki ja tzatziki

I gresk matlaging er olivenolje hovedingrediensen. Den binder smakene sammen og gir hver rett en middelhavspreg. To klassikere oppsummerer dette: horiatiki, den autentiske greske bondesalaten, og tzatziki, en frisk yoghurtdressing. Begge er enkle – og nettopp derfor er kvaliteten på råvarene avgjørende.

Horiatiki – ekte gresk landsbysalat

Horiatiki er hjertet i gresk matkultur. Tradisjonell horiatiki inneholder ikke salatblader, og fetaosten legges som et helt stykke oppå grønnsakene. Enkelheten gjør denne salaten tidløs.

Ingredienser (ca. 4 porsjoner)

• 4 modne tomater
• 1/2 gurkemeie
• 1 grønn paprika
• 1 rødløk
• et dryss kalamataoliven
• 200 g fetaost (én bit)
• tørket oregano

Dressing

• 3-4 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 ss rødvinseddik
• salt og pepper

Produksjon

1. Del tomatene i passe store biter. Skjær agurk, paprika og rødløk i skiver.
2. Bland grønnsakene i en serveringsskål og tilsett kalamata-oliven.
3. Bland olivenolje og rødvinseddik. Smak til med salt og svart pepper.
4. Hell litt av sausen over salaten og rør forsiktig rundt i grønnsakene.
5. Legg fetaostblokken hel oppå grønnsakene. Hell resten av dressingen over fetaen og dryss rikelig med oregano. Server med ferskt brød.

Fruktig, grønnlig gyllen extra virgin olivenolje binder tomatens sødme, fetaens saltethet og oreganoens aromatisitet sammen til en helhet. Ikke spar på oljen – i gresk tradisjon er den en vesentlig del av retten.

Tzatziki – en frisk yoghurtsaus

Tzatziki kan brukes som dipp, tilbehør til grillmat, fyll i pitabrød og som salatdressing. Med bare noen få ingredienser får man mye mer enn summen av delene.

Ingredienser

• 5 dl gresk yoghurt (tykk)
• 1 agurk
• 2-3 fedd hvitløk
• 2 ss fersk mynte eller dill
• 3 ss ekstra-jomfru olivenolje
• salt og pepper

Produksjon

1. Riv agurken på et grovt rivjern og press ut overflødig væske. En for vannaktig agurk gjør tzatzikien for tyntflytende.
2. Knus hvitløksfeddene og finhakk mynten eller dill.
3. Bland agurk, hvitløk, mynte og olivenolje inn i yoghurten.
4. Krydre med salt og svart pepper. La det trekke i kjøleskapet i minst en halv time.

Hvitløkens skarphet mykner ved hvile, mynte gir en frisk duft og olivenolje gir dressingen en myk, fruktig tone. Server med pitabrød, til grillet kjøtt eller som en del av et mezebord.

Valget av olivenolje avgjør smaken

I horiatiki og tzatziki blir ikke oljen oppvarmet, slik at kvaliteten og smaken kommer bedre til sin rett. Kaldpresset ekstra jomfruolivenolje er det eneste riktige valget. Koroneiki-oliven, som dyrkes på Kreta, er kjent for sin fruktige smak med et snev av nyklippet gress og en pepperaktig ettersmak. En slik olje løfter hele retten til et nytt nivå.

Mild olivenolje Egner seg til steking og baking, men til greske klassikere bør man alltid velge ekstra jomfruolivenolje.

Serveringstips

Horiatiki og tzatziki utgjør sammen grunnlaget for et gresk måltid. Legg til ferskt pitabrød, og atmosfæren er komplett. Det hele kan suppleres med grillet halloumi, dolmades eller modne tomater dryppet med olivenolje og et snev av havsalt. Om sommeren er de naturlige følgesvenner til grillsesongen, om vinteren bringer de middelhavsvarme til hverdagsbordet.

Memmas Knossos ekstra-jomfru olivenolje presses kun fra Koroneiki-oliven fra Kreta, nøye høstet og kaldpresset fersk på Kreta. Den har brakt greske smaker til finske kjøkken i tre tiår allerede.

Utforsk vår kaldpressede extra virgin olivenolje prøv disse oppskriftene på ditt eget kjøkken. Finn flere oppskrifter eller Utforsk hele vårt utvalg av olivenolje.