Kaksi kreikkalaista klassikkoa oliiviöljyllä: horiatiki ja tzatziki

In der griechischen Küche ist Olivenöl der Hauptdarsteller. Es bündelt die Aromen und verleiht jedem Gericht seinen mediterranen Charakter. Zwei Klassiker verdeutlichen dies: Horiatiki, der echte griechische Bauernsalat, und Tzatziki, der frische Joghurt-Dip. Beide sind schlicht – und gerade deshalb zählt die Qualität der Zutaten.

Horiatiki – authentischer griechischer Dorfsalat

Horiatiki ist das Herz der griechischen Esskultur. In einer traditionellen Horiatiki sind keine Salatblätter enthalten, und ein ganzer Block Feta-Käse wird über das Gemüse gelegt. Die Einfachheit macht diesen Salat zeitlos.

Zutaten (ca. 4 Portionen)

• 4 reife Tomaten
• 1/2 Gurke
• 1 grüne Paprika
• 1 rote Zwiebel
• Eine Handvoll Kalamata-Oliven
• 200 g Feta (ein Stück)
• getrockneter Oregano

Kastike

• 3-4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• Salz und schwarzer Pfeffer

Herstellung

1. Tomaten in grobe Stücke schneiden. Gurke, Paprika und rote Zwiebel in Scheiben schneiden.
2. Mischen Sie das Gemüse in einer Servierschüssel und fügen Sie die Kalamata-Oliven hinzu.
3. Vermischen Sie das Olivenöl und den Rotweinessig. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
4. Gießen Sie einen Teil des Dressings über den Salat und mischen Sie das Gemüse vorsichtig unter.
5. Legen Sie den Feta-Käse als Ganzes auf die Gemüse. Gießen Sie die restliche Sauce über den Feta und bestreuen Sie ihn großzügig mit Oregano. Mit frischem Brot servieren.

Fruchtiges, grünlich-goldenes Extra Vergine Olivenöl verbindet die Süße der Tomaten, die Salzigkeit des Fetakäses und die Aromatik des Oreganos zu einem harmonischen Ganzen. Seien Sie nicht sparsam mit dem Öl – in der griechischen Tradition ist es ein wesentlicher Bestandteil des Gerichts.

Tzatziki – frischer Joghurt-Dip

Tzatziki eignet sich als Dip, Beilage zu Grillgerichten, als Füllung für Pitabrote und als Salatdressing. Aus wenigen Zutaten entsteht weit mehr als die Summe ihrer Teile.

Zutaten

• 5 dl griechischen Joghurt (dick)
• 1 Gurke
• 2-3 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel frische Minze oder Dill
• 3 EL extra natives Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer

Herstellung

1. Reibe die Gurke auf einer groben Reibe und drücke überschüssiges Wasser aus. Zu wässrige Gurke macht Tzatziki matschig.
2. Zerkleinere die Knoblauchzehen und hacke die Minze oder den Dill.
3. Joghurt mit Gurke, Knoblauch, Minze und Olivenöl vermischen.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Schärfe des Knoblauchs wird durch das Ruhen gemildert, die Minze duftet erfrischend und das Olivenöl verleiht der Sauce eine weiche, fruchtige Note. Servieren Sie sie mit Pitabrot, als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Teil eines Mezze-Tellers.

Die Wahl des Olivenöls entscheidet über den Geschmack

Bei Horiatiki-Salat und Tzatziki wird das Öl nicht erhitzt, wodurch sich seine Qualität und sein Geschmack noch besser entfalten. Kalt gepresstes natives Olivenöl extra ist hier die einzige richtige Wahl. Die auf Kreta angebaute Koroneiki-Olive ist bekannt für ihren fruchtigen Geschmack mit einem Hauch von frisch geschnittenem Gras und einem pfeffrigen Abgang. Ein solches Öl hebt das gesamte Gericht auf ein neues Niveau.

Mildes Olivenöl eignet sich zum Braten und Backen, aber für griechische Klassiker sollte man immer natives Olivenöl extra wählen.

Serviertipps

Horiatiki und Tzatziki bilden zusammen die Grundlage einer griechischen Mahlzeit. Füge frisches Pitabrot hinzu, und die Atmosphäre ist perfekt. Vervollständigt werden kann das Ganze mit gegrilltem Halloumi, Dolmadakia oder reifen Tomaten, über die du Olivenöl und eine Prise Meersalz träufelst. Im Sommer sind sie natürliche Begleiter der Grillsaison, im Winter bringen sie mediterrane Wärme auf den Alltagstisch.

Memmas Knossos Extra Virgin Olivenöl wird ausschließlich aus kretischen Koroneiki-Oliven gepresst, die sorgfältig geerntet und frisch auf Kreta kalt gepresst werden. Seit drei Jahrzehnten bringt es griechische Aromen in die finnischen Küchen.

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