Kreikkalaiset oliivit kuuluvat Välimeren ruokakulttuurin kulmakiviin. Ne tuovat lautaselle syvyyttä, suolaisuutta ja luonnetta, olipa kyseessä yksinkertainen salaatti, meze-pöytä tai pizza. Silti moni miettii, miksi oliiveja on niin monenlaisia, miten ne eroavat toisistaan ja miten niitä kannattaa käyttää arjessa.

Tässä oppaassa käydään läpi kaikki olennainen: miksi tuore oliivi vaatii aina käsittelyn ennen syömistä, miten kolme erilaista kreikkalaista oliivia eroavat maultaan, miten valitset oikean oliivin käyttötarkoituksen mukaan ja miten säilytät avatun pakkauksen niin, että maku pysyy parhaana. Lopuksi tutustutaan Memmas Knossos -oliivituotteisiin ja niiden taustoihin.

Miksi tuore oliivi vaatii aina käsittelyn

Oliivi on rakenteeltaan luumarja: siinä on ohut kuori, mehukas hedelmäliha ja kova kivi keskellä. Toisin kuin monet muut hedelmät, tuoretta oliivia ei kuitenkaan yleensä syödä suoraan puusta. Syy on yksinkertainen: raaka oliivi on luonnostaan erittäin karvas. Karvaus johtuu oleuropeiinista, luonnollisesta yhdisteestä, joka tekee hedelmästä sellaisenaan lähes syömäkelvottoman.

Ruokaoliivit käsitellään aina ennen pakkaamista. Yleisin menetelmä on suolaliemikäsittely, jossa oliivit liotetaan suolavedessä viikkoja tai jopa kuukausia. Liottaminen vähentää karvaita yhdisteitä ja antaa oliivien kehittää niille ominaisen täyteläisen, suolaisen ja hieman happoisen maun. Käsittelyssä voidaan käyttää myös esimerkiksi viinietikkaa tai yrttejä, jotka tuovat makuun lisää sävyjä.

Juuri tämä käsittely selittää, miksi eri oliivit maistuvat niin erilaisilta. Lajike, kypsyysaste poimittaessa ja liemen koostumus vaikuttavat kaikki lopputulokseen. Vihreät oliivit poimitaan raakoina ja ovat tyypillisesti rapeampia, kun taas tummat oliivit kypsyvät puussa pidempään ja saavat pehmeämmän rakenteen sekä syvemmän maun.

Kolmen kreikkalaisen oliivin makuprofiilit

Kreikkalaiset oliivit eivät ole yksi ja sama asia. Lajike, kasvualue ja käsittelytapa luovat kullekin oliivityypille oman makumaailmansa. Alla kolme erilaista profiilia, jotka löytyvät Memmas Knossos -valikoimasta.

Vihreät Halkidiki-oliivit

Halkidiki-oliivit kasvatetaan Pohjois-Kreikan Halkidikin niemimaalla. Ne poimitaan vihreinä, ennen täyttä kypsymistä, mikä antaa niille rapean rakenteen ja kirkkaan, miedon maun. Suolaliemessä käsiteltyinä Halkidiki-oliivit ovat voisia ja hieman pähkinäisiä, ilman voimakasta karvautta. Suuri koko tekee niistä herkullisia sellaisenaan naposteltaviksi.

Memmas Knossos vihreät Halkidiki-oliivit ovat kivettömiä, ja oliivien osuus tuotteessa on 47 %. Muut ainesosat ovat vesi, merisuola ja sitruunahappo. Pakkaus on kooltaan 295/140 g.

Kalamata-oliivit

Kalamata on ehkä maailman tunnetuin kreikkalainen oliivilajike. Nimensä se on saanut Peloponnesoksen Kalamatan kaupungista. Kalamata-oliivit kypsyvät puussa tummanvioleteiksi, ja niiden maku on syvä, hedelmäinen ja hieman viinimäinen. Rakenne on pehmeämpi kuin vihreillä oliiveilla, ja punaviinietikka liemessä korostaa maun pyöreyttä.

Memmas Knossos Kalamata-oliivit ovat kivettömiä, ja oliivien osuus tuotteessa on 54 %. Muut ainesosat ovat vesi, punaviinietikka, merisuola ja rypälemehu. Pakkaus on kooltaan 295/160 g.

Kreikkalainen oliivimix

Entä jos haluaa maistaa useampaa lajiketta kerralla? Kreikkalainen oliivimix yhdistää erilaisia kreikkalaisia oliiveja samaan pakkaukseen. Sekoitus tarjoaa monipuolisen makuelämyksen: yhdessä purkissa on sekä miedompia että voimakkaampia sävyjä, erilaisia rakenteita ja värejä. Se on käytännöllinen valinta silloin, kun haluaa vaihtelua ilman useamman purkin avaamista. Pakkaus on kooltaan 295/160 g.

Alla oliivien vertailu tiivistetysti:

• Vihreät Halkidiki-oliivit – Maku: mieto, voinen, hieman pähkinäinen. Rakenne: rapea. Liemi: vesi, merisuola, sitruunahappo. Oliivien osuus: 47 %. Pakkaus: 295/140 g.
• Kalamata-oliivit – Maku: syvä, hedelmäinen, viinimäinen. Rakenne: pehmeä. Liemi: vesi, punaviinietikka, merisuola, rypälemehu. Oliivien osuus: 54 %. Pakkaus: 295/160 g.
• Kreikkalainen oliivimix – Maku: monipuolinen sekoitus mietoja ja voimakkaita sävyjä. Rakenne: vaihteleva. Pakkaus: 295/160 g.

Valitse oikea oliivi käyttötarkoituksen mukaan

Oliivien valinta on helpompaa, kun tietää, mihin niitä aikoo käyttää. Eri oliivit sopivat eri tilanteisiin, ja oikea valinta nostaa annoksen uudelle tasolle.

Aloita miettimällä, mikä rooli oliivilla on ruoassa:

1. Napostelu sellaisenaan. Valitse suurikokoisia, maultaan mietoja oliiveja. Halkidiki-oliivit ovat tähän erinomainen valinta: rapea rakenne ja pehmeä maku tekevät niistä helposti lähestyttäviä myös niille, jotka eivät ole tottuneita oliivin syöjiä.
2. Salaatit. Griechischer Salat vaatii perinteisesti Kalamata-oliiveja, joiden hedelmäinen ja hieman happoinen maku tasapainottaa fetan suolaisuutta ja tomaatin makeutta. Vihreät oliivit toimivat kevyemmissä salaateissa, joissa halutaan rapeutta ilman liian voimakasta makua.
3. Pizza ja lämmin ruoka. Kalamata-oliivit kestävät kuumennusta hyvin ja tuovat pizzaan, pastaan ja muhennoksiin syvyyttä. Niiden viinimäinen sävy pariutuu erityisen hyvin tomaattikastikkeen kanssa.
4. Meze-pöytä ja alkupalat. Kreikkalainen oliivimix on luotu juuri tähän tarkoitukseen. Sekoitus tarjoaa vieraille valinnanvaraa ja näyttää kauniin värikylläiseltä tarjoilulautasella. Yhdistä oliivit fetaan, tuoreeseen leipään ja hummus-dippiin.
5. Ruoanlaitto ja kokeilu. Jos haluat lisätä oliiveja esimerkiksi focacciaan, tapenaden pohjaksi tai täytteisiin, kokeile eri lajikkeita rohkeasti. Halkidiki sopii miedon makunsa ansiosta täytteisiin, Kalamata taas voimakkaampiin kastikkeisiin.

Kun valintasi on tehty, tarkista vielä, että oliivin makuprofiili sopii muiden raaka-aineiden kanssa. Peukalosääntö: miedon oliivin kanssa mieto ruoka, voimakkaan oliivin kanssa voimakas ruoka.

Parhaat tavat tarjoilla kreikkalaisia oliiveja

Kreikkalaiset oliivit ansaitsevat kauniin tarjoilun. Muutamalla yksinkertaisella vinkillä nostat oliivit arjesta juhlapöytään tai teet tavallisesta illallisesta hieman erityisemmän.

1. Anna oliivien lämmetä huoneenlämpöisiksi. Ota oliivit jääkaapista noin 15–20 minuuttia ennen tarjoilua. Huoneenlämpöisinä maku ja aromi pääsevät paremmin esiin. Kylmä vaimentaa makuaistia, joten tämä pieni askel tekee yllättävän suuren eron.
2. Valuta ylimääräinen liemi pois. Kaada oliivit siivilään ja anna liemen valua hetki. Liian märät oliivit vetistävät tarjoilulautasen ja laimentavat muiden raaka-aineiden makuja.
3. Yhdistä erilaisia oliiveja samalle lautaselle. Tarjoile vihreitä Halkidiki-oliiveja ja tummia Kalamata-oliiveja vierekkäin tai käytä oliivimixiä. Värikontrasti on kaunis, ja vieraat voivat valita mieleisensä.
4. Lisää seuralaisia. Oliivit loistavat osana meze-pöytää. Aseta niiden viereen fetajuustoa, tuoretta leipää, kirsikkatomaatteja, kurkkulohkoja ja hyvää oliiviöljyä dippikulhoon. Yrtit, kuten oregano tai timjami, tuovat kreikkalaisen tunnelman.
5. Tarjoa pieni kulho kiville. Vaikka Memmas Knossos -oliivit ovat kivettömiä, kivettömätkin oliivit voivat sisältää yksittäisiä kiviä tai kivenpalasia. Pieni tyhjä kulho pöydällä on käytännöllinen ja huomaavainen ele.

Tarjoilun jälkeen tarkista, että lautaselle jääneet oliivit eivät ole olleet huoneenlämmössä liian pitkään. Jos oliiveja jää yli, siirrä ne takaisin jääkaappiin liemessään.

Säilytä oliivit oikein avatun pakkauksen jälkeen

Avatun oliivipakkauksen oikea säilytys on yksinkertaista, mutta tärkeää. Väärä säilytys pilaa maun nopeasti ja voi lyhentää tuotteen käyttöikää merkittävästi.

1. Pidä oliivit omassa liemessään. Liemi suojaa oliiveja kuivumiselta ja hapettumiselta. Älä kaada liemeä pois pakkauksen avaamisen jälkeen: se on osa tuotetta.
2. Siirrä avattu pakkaus jääkaappiin. Sulje pakkaus tiiviisti tai siirrä oliivit liemineen puhtaaseen, kannelliseen lasiastiaan. Jääkaapin viileä lämpötila hidastaa mikrobien kasvua ja pitää maun tuoreena.
3. Käytä puhdasta otinta. Älä kaiva oliiveja purkista sormin. Puhdas lusikka tai haarukka estää bakteerien pääsyn liemeen ja pidentää säilyvyyttä.
4. Käytä oliivit 14 päivän kuluessa avaamisesta. Avattu pakkaus säilyy jääkaapissa suljettuna omassa liemessään noin kaksi viikkoa. Tarkista aina myös pakkauksen parasta ennen -päiväys.

Jos oliivien pinta tuntuu liukkaalta, liemi samenee selvästi tai maku muuttuu poikkeavaksi, älä käytä tuotetta. Oikein säilytettyinä kreikkalaiset oliivit pysyvät maukkaina koko kahden viikon ajan.

Memmas Knossos -oliivituotteet ja niiden taustat

Memmas Knossos tunnetaan ennen kaikkea kreetalaisesta ekstra-neitsytoliiviöljystään, mutta rakkaus kreikkalaiseen ruokakulttuuriin on laajentanut valikoimaa myös kreikkalaisiin oliiveihin. Oliivituotteet tuovat saman Välimeren maun ja aidon alkuperän, jota brändi on tarjonnut suomalaisiin keittiöihin jo kolmen vuosikymmenen ajan.

Valikoimaan kuuluvat:

• Vihreät Halkidiki-oliivit – Suuria, kivettömiä kreikkalaisia oliiveja miedolla, voisella maulla. Sopivat naposteluun, salaatteihin ja meze-pöytään.
• Kalamata-oliivit – Kivettömiä, syvän hedelmäisiä oliiveja punaviinietikkaliemessä. Sopivat naposteluun, salaatteihin, pizzaan ja ruoanlaittoon.
• Kreikkalainen oliivimix – Monipuolinen kreikkalainen oliivisekoitus, joka tarjoaa vaihtelua yhdessä pakkauksessa.

Memmas Knossos on osa suomalaista perheyritystä Arho Foodsia, joka on tuonut kreetalaisia makuja Suomeen vuodesta 1996 lähtien. Vastuullisuus on keskeinen osa toimintaa: tuotteet valmistetaan luontoa kunnioittaen ja menetelmin, jotka eivät vahingoita lintuja tai eläimistöä missään tuotannon vaiheessa. Kaikki Memmas Knossos -oliivituotteet löytyvät suomalaisista päivittäistavarakaupoista.

Hyvä muistaa: kaikki Memmas Knossos -oliivit ovat kivettömiä, mutta yksittäisiä kiviä tai kivenpalasia voi silti esiintyä. Tarkista tämä erityisesti, jos tarjoilet oliiveja lapsille.

Haluatko tutustua myös marinoituihin oliiveihin tai selata koko valikoimaa? Tutustu kaikkiin Memmas Knossos -tuotteisiin ja tuo Kreikan maut keittiöösi.