Dansk 
Suomi 
English 
Deutsch 
Norsk bokmål 
Svenska Olivenolie giver anledning til mange spørgsmål: Hvad er ekstra jomfru? Kan man stege i olien, og hvorfor smager den ene olie mere pebret end den anden?
Vi har samlet svarene på de mest almindelige spørgsmål om olivenolie, dens anvendelse, sundhed og oprindelse, og hvad der gør Memmas Knossos-olie til noget særligt.
Ofte stillede spørgsmål om olivenolie
Hvordan adskiller ekstra jomfruolivenolie sig fra "almindelig" olivenolie?
Ekstra jomfruolie (EVOO) er en mekanisk presset olivenolie, der opfylder strenge kvalitets- og smagskriterier. 'Almindelig' olivenolie kan være en blanding af raffineret olie og jomfruolivenolie - ofte med en mildere smag og færre aromaer.
Er ekstra jomfruolivenolie sundere end almindelig olivenolie, og hvorfor?
Ofte ja, fordi ekstra jomfruolie typisk har flere naturlige polyfenoler og antioxidanter samt aromastoffer, som reduceres under raffineringen.
Hvilken type olivenolie er den "sundeste"?
Generelt er en frisk ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet (helst med et højt indhold af polyfenoler) det bedste valg, både når det gælder smag og næringsværdi.
Hvorfor er kretensisk olivenolie (eller Memmas Knossos) noget særligt i forhold til f.eks. spansk eller italiensk olivenolie?
Forskellen skyldes en kombination af: olivensort, dyrkningsforhold, høstsæson, høst- og presningsmetode og friskhed. Kretensiske olier har ofte en genkendelig frugtagtig og 'pebret' eftersmag.
Hvad er smagsforskellene mellem olivenolier (mild vs. stærk, "pebret")?
Smagen kommer hovedsageligt fra polyfenoler og aromatiske forbindelser. For mange er den pebrede fornemmelse i halsen et tegn på polyfenoler eller "fasthed", ikke en fejl.
Påvirker jordbunden, vejrforholdene og høstsæsonen smagen?
Ja, det er det. Regn, temperatur, tørke, jordbund og høsttidspunkt har alt sammen indflydelse på, hvor aromatiske og intense olivenerne er, og hvordan olien kommer til at smage i sidste ende.
Hvad er årsagen til farveforskellene i olivenolie (grønnere vs. lysere)?
Farven påvirkes af faktorer som olivenernes modenhed, sorten, bladets grønhed (klorofyl) og karotenoider. Farven alene er ikke en indikation af kvaliteten.
Hvilke olivensorter bruger man, og hvordan påvirker sorten smagen?
Forskellige sorter giver forskellige profiler: frugtighed, bitterhed og pebrethed varierer. Memmas Knossos-olier er presset af coroneiki-oliven.
Bruger du flere grønne eller sorte oliven i stedet for olivenolie?
Ofte giver oliven høstet fra grøn til tidlig modenhed en stærkere, mere pebret olie. Sorte oliven er faktisk "modne oliven" og kan give en blødere olie.
Hvordan smager friske oliven i forhold til oliven på dåse?
Friske oliven direkte fra træet har tendens til at være meget bitre og bliver typisk ikke spist som sådan. Konservering (saltning/brining) fjerner bitterheden og tilfører en spiselig smag.
Hvordan kan du se forskel på ægte ekstra jomfruolivenolie og "bedragerisk olie"?
Den mest pålidelige måde er at købe hos en importør, som vil give dig partispecifikke oplysninger og være i stand til at vise dig analyserne. Som forbruger skal du være opmærksom på gennemsigtighed i forhold til oprindelse, friskhed og emballagekvalitet.
Hvordan defineres oliens surhedsgrad, og hvordan påvirker den kvaliteten?
Surhedsgraden (frie fedtsyrer) angiver råmaterialets og processens tilstand: jo lavere surhedsgrad, jo bedre oliven og presning. Det er dog ikke den eneste faktor, der afgør smag eller kvalitet.
Er den dyreste flaske også den bedste eller sundeste?
Ikke altid. Prisen kan afspejle sjældenhed, emballage eller mærke. Kvalitet er oftere forbundet med friskhed, oprindelse, proces og smagsprofil.
Hvordan identificerer man frisk olivenolie i butikken?
Find høstperioden eller komprimeringsdatoen, og vælg den seneste. Bare "bedst før" er ikke en lige så god indikation af friskhed.
Kan ekstra jomfruolivenolie bruges til stegning?
Ja, det er det. Jomfruolivenolie af høj kvalitet er velegnet til stegning.
Hvad er den bedste olivenolie til stegning?
Alle Memmas Knossos-olier er velegnede til stegning. Hvis du steger ved højere varme og ønsker et meget neutralt resultat, skal du vælge Memmas Knossos mild olivenolie.
Ved hvilken temperatur kan man stege i olivenolie, og hvor meget varme kan den tåle?
I et normalt hjemmekøkken (medium til medium-høj varme) fungerer EVOO godt. Praktisk tommelfingerregel: Opvarm ikke olie over rygepunktet og undgå at "brænde olien på". En ekstra jomfruolivenolie af god kvalitet har et rygepunkt på omkring 190-210 °C.
Hvad sker der med jomfruolivenolie, når den opvarmes: bevares de gode egenskaber?
Nogle af de mest delikate smags- og antioxidantforbindelser reduceres i varmen, men olien er stadig et godt fedtstof til madlavning. Hvis du vil have mest muligt ud af smagsstofferne og polyfenolerne, skal du tilsætte lidt af olien til sidst i retten.
Er olivenolie bedre, når den ikke opvarmes (f.eks. i salater)?
Smagen og aromaerne er mest udtalt, når den ikke er opvarmet. Mange mennesker bruger EVOO til både stegning og "efterbehandling".
Er olivenolie velegnet til salatdressinger, eller er den "for tung"?
Helt sikkert. Hvis den føles tung, kan du lette den: Tilsæt citron/eddike, sennep og en smule honning - og pisk til en emulsion.
Hvordan påvirker opvarmning olivenoliens forskellige kvaliteter?
Milde olier forbliver "i baggrunden", stærke olier kan blive mere udtalte eller bløde op. Raffinerede olier er mere neutrale, mens ekstra jomfruolier giver mere smag.
Kan man bruge aromatiserede olivenolier til stegning og marinader?
Til marinader og efterbehandling, ja. Ved stegning fordamper noget af aromaen.
Er nogle olivenolier særligt velegnede til bagning, og hvordan kan man erstatte smør med olivenolie?
Olivenolie fungerer godt til bagning (kager, muffins, focaccia). Tommelfingerregel: erstat smør med olivenolie med ca. 70-80 % (f.eks. 100 g smør → 70-80 g olie). Tilsæt om nødvendigt et lille skvæt væske.
Er olivenolie velegnet til stegning af popcorn?
Ja, det er det. Vælg en mildere olie, og hold varmen under kontrol for at få et godt resultat.
Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved olivenolie generelt?
Olivenolie er et blødt fedtstof, der er rigt på enkeltumættede fedtsyrer og naturlige antioxidanter (især ekstra jomfruolie).
Hvordan påvirker olivenolie hjerte-kar-sundhed?
Som en del af en komplet kost (som f.eks. middelhavskosten) forbindes olivenolie ofte med gode fedtvalg. Det er helheden, der tæller: hvad den erstatter, og hvilken slags kost den bruges i.
Er olivenolie sundere end rapsolie eller andre vegetabilske olier?
Begge dele kan være godt. Rapsolie har ofte et højere indhold af omega-3, mens olivenolie (EVOO) ofte har et højere indhold af polyfenoler og aromastoffer, der passer til madens "smag". Det bedste valg afhænger af den påtænkte anvendelse og den samlede kost.
Hvilke fedtsyrer og vitaminer indeholder olivenolie?
Olivenolie indeholder hovedsageligt omega-9 (oliesyre) og mindre mængder omega-6 og omega-3. Den indeholder også fedtopløselige forbindelser som E-vitamin.
Hvad er en god daglig dosis olivenolie?
Mange mennesker bruger ca. 1-2 spiseskefulde om dagen som en del af deres daglige kost. Mængden afhænger af energibehov og andre fedtkilder.
Kan man bruge olivenolie "for meget"?
Åh, fordi det er energitæt. Hvis dit samlede energiindtag stiger for meget, kan det vise sig i din vægt. Men det er et "godt" fedtstof, og det anbefales at indtage det med måde.
Kan olivenolie give allergisymptomer?
En egentlig allergi over for olivenolie er sjælden, men individuelle reaktioner kan forekomme.
Er en spiseskefuld olivenolie om morgenen godt for dig?
Det er en måde at tilføje gode fedtsyrer til din kost.