Hvordan opbevares olivenolie korrekt?

Olivenolie opbevares bedst på et køligt og mørkt sted i en tæt lukket beholder. På den måde bevares smagen, aromaen og de naturligt forekommende polyfenoler i olien så længe som muligt. Korrekt opbevaring er enkel, men selv små fejl kan fremskynde oliens forringelse.

Hvad er olivenoliens værste fjende?

Lys – især direkte sollys og lysstofrør. Lys udløser en oxidationsreaktion, der nedbryder polyfenoler og danner forbindelser, der forårsager harskning. Også varme og ilt fremskynder forringelsen. Når en flaske står åben ved siden af komfuret, virker alle tre faktorer samtidigt.

Det bedste sted at opbevare en flaske olivenolie er i et lukket køkkenskab, der ikke står i umiddelbar nærhed af ovnen. En mørk glasflaske eller en metalbeholder beskytter mod lys, men selv i en gennemsigtig flaske holder olien sig godt i et mørkt skab. Luk altid flasken tæt efter brug.

Ved hvilken temperatur bør olivenolie opbevares?

Den ideelle opbevaringstemperatur er ca. 14–18 grader. En kølig og stabil temperatur bremser iltningen og bevarer den friske smag. Undgå temperaturer over 25 grader og store temperatursvingninger.

I finske hjem bliver køkkenet let varmt, når man laver mad. Det ødelægger ikke olien med det samme, men langvarig opbevaring tæt på komfuret fremskynder forældningen. Et køligere skab, for eksempel på ydervægssiden, er et fremragende valg. Kælderrum og køleskabe er også velegnede, så længe de ikke er fugtige.

Kan man opbevare olivenolie i køleskabet?

Ja, men olien bliver uklar og kan delvist størkne i kulden. Dette er et naturligt fænomen, der skyldes voksstoffer og mættede fedtsyrer i olien – det er ikke et tegn på dårlig kvalitet. Ved stuetemperatur vender olien tilbage til sin normale tilstand i løbet af nogle få ti minutter.

Et køleskab er et fornuftigt valg, hvis du bor et varmt sted og ikke bruger olien hver dag. For en flaske, der er i aktiv brug, er et køligt, mørkt køkkenskab den mest praktiske løsning.

Hvor længe kan en åbnet flaske opbevares?

En åbnet flaske olivenolie holder sig bedst i et par måneder, hvis den opbevares korrekt: køligt, mørkt og tæt lukket. Når flasken er åbnet, udsættes olien for ilt, hvilket sætter gang i en langsom oxidationsproces.

Det er svært at angive en præcis dato. Holdbarheden afhænger af opbevaringsforholdene, oliens kvalitet og hvor ofte flasken åbnes. Ekstra jomfruolivenolie, der naturligt indeholder polyfenoler, er mere modstandsdygtig over for iltning end mildere olier. Køb en flaske i en størrelse, som du kan bruge inden for en rimelig tid – på den måde forbliver olien frisk helt til sidste dråbe.

Hvordan genkender man olivenolie, der er blevet dårlig?

Stol på din næse. Harsk olie dufter af gammelt, voksagtigt eller minder om gamle nødder. Smagen er flad, skarp eller ubehageligt bitter. Frisk ekstra jomfruolivenolie dufter derimod frugtagtigt – aromaen kan indeholde et strejf af nyklippet græs eller moden frugt.

Harsket olie udgør ikke en sundhedsrisiko i små mængder, men den har mistet både sin smag og størstedelen af sine gavnlige stoffer. Hvis duften er muggen eller voksagtig, er olien sandsynligvis blevet harsk.

Memmas Knossos ekstra jomfruolivenolie fremstilles ved koldpresning af Koroneiki-oliven fra Kreta og indeholder naturligt polyfenoler, som hjælper olien med at modstå oxidering. Ved korrekt opbevaring – køligt og beskyttet mod lys – kan du nyde dens frugtige smag i lang tid.

Lær mere om kvalitetsklasserne for olivenolie og find ud af, hvad der adskiller ekstra jomfruolivenolie fra de andre kategorier. Du kan også se hele vores produktsortiment eller Læs de ofte stillede spørgsmål om olivenolie.