Mihin ruokiin ekstra-neitsytoliiviöljy sopii parhaiten?

Ekstra jomfruolivenolie smager bedst rå – i salater, sammen med friskbagt brød og som prikken over i’et på færdigretter. Det er netop da, at den koldpressede oliens frugtige aroma, den peberagtige nuance og den grønlig-gyldne farve kommer til sin ret. Olien egner sig dog også til varm madlavning. Nedenfor besvarer vi de mest almindelige spørgsmål om brugen af ekstra jomfruolivenolie i forskellige retter.

Kan man stege med ekstra jomfruolivenolie?

Ja, det kan man godt. Røgnpunktet for ekstra jomfruolivenolie ligger på ca. 180–210 °C, hvilket er tilstrækkeligt til almindelig stegning på pande og ovnretter. Oliens naturlige polyfenoler og umættede fedtsyrer beskytter den mod iltning, når den opvarmes.

Når maden opvarmes, forsvinder nogle af de fineste smagsnuancer dog. Hvis du vil nyde den fyldige smag og duften af frisk græs, skal du bruge ekstra jomfruolivenolie rå eller tilsætte den først i slutfasen. Til stegning egner sig også fremragende olivenolie med en mildere smag, som er fremstillet netop med henblik på opvarmning.

Tip: Når du steger grøntsager eller fisk, skal du starte med moderat varme og hælde en dråbe ekstra jomfruolivenolie over den færdige ret. Så får du både fordelene ved stegefedtet og smagen af den rå olie.

Hvilke salater og kolde retter drager størst fordel af ekstra jomfruolivenolie?

Olien kommer bedst til sin ret i enkle retter, hvor dens smag kommer til sin ret. Græsk salat, caprese, tabouleh og friske dipsaucer er klassiske eksempler. Prøv disse:

• Græsk salat: tomat, agurk, feta, oliven og en god sjat ekstra jomfruolivenolie. Et strejf af salt og oregano er nok.
• Frisk brød og olie: surdejsbrød og en tallerken med olie til at dyppe i.
• Tzatziki: græsk yoghurt, revet agurk, hvidløg og olivenolie. Afslut med en dråbe olie på toppen.

Olivenolie, der er presset af Koroneiki-oliven, tilfører en frugtig, let peberagtig nuance, der fremhæver smagen af de friske råvarer – og man behøver ikke engang eddike eller citronsaft.

Hvordan bruges ekstra jomfruolivenolie i pasta og risotto?

I pasta- og risottoretter fungerer ekstra jomfruolivenolie som en afsluttende olie: man hælder en dråbe over den færdige ret lige før servering. Den klassiske aglio e olio er det bedste eksempel på dette – her er olien hovedingrediensen, ikke en birolle.

Tomatsaucer drager dobbelt fordel af olien: først til at svitse løgene ved svag varme, derefter som en dråbe på tallerkenen. Olivenolie krydret med chili giver arrabbiata-retter et pift uden at man behøver at tilsætte chili.

Er ekstra jomfruolivenolie velegnet til bagning?

Fint. Olivenolie kan bruges som erstatning for smør i bagværk og tilfører fugt, blødhed og en diskret frugtighed. I Middelhavslandene bruges olivenolie traditionelt til at bage kager, småkager og focaccia.

I søde bagværk er olivenolie med en mildere smag ofte det bedste valg. Ekstra jomfruolivenolie egner sig derimod godt til kager med citron- og appelsinsmag samt chokoladebagværk. Prøv at erstatte smør med olivenolie i forholdet 3:4 – 100 gram smør svarer til ca. 80 milliliter olivenolie.

Hvordan vælger jeg den rigtige olivenolie til forskellige retter?

Velegnet til råbearbejdning og efterbehandling koldpresset ekstra jomfruolivenolie, til stegning og bagning mild olivenolie og krydret mad olivenolie krydret med chili. Alle Memmas Knossos-olier presses udelukkende af Koroneiki-oliven fra Kreta – én oprindelse, én sort, uden blandinger.

Opbevar altid olivenolie et køligt sted og beskyttet mod lys, så smagen og kvaliteten bevares bedst muligt.

Prøv vores opskrifter og bring smagene fra Kreta ind i dit eget køkken – eller Se hele vores sortiment og find den olivenolie, der passer netop til dig.