Mihin ruokiin ekstra-neitsytoliiviöljy sopii parhaiten?

Extra jungfruolivolja är som bäst rå – i sallader, med färskt bröd och som en avslutning på färdiga rätter. Just då kommer den kallpressade oljans fruktiga arom, peppriga ton och grönaktiga gyllene färg bäst till sin rätt. Oljan lämpar sig dock även för varm matlagning. Nedan besvarar vi de vanligaste frågorna om användningen av extra jungfruolivolja i olika maträtter.

Kan man steka med extra jungfruolivåja?

Ja, det kan man. Röktpunkten för extra jungfruolivolja är cirka 180-210 °C, vilket räcker till vanlig pannstekning och ugnsrätter. Oljans naturliga polyfenoler och enkelomättade fettsyror skyddar den mot oxidation när den hettas upp.

När det värms upp försvinner dock en del av de finaste aromnyanserna. Om du vill njuta av den fylliga smaken och doften av färskt gräs, använd extra jungfruolivolja rå eller tillsätt den först i slutskedet. Även till stekning passar utmärkt mildare olivolja, som är tillverkad just för värmningsändamål.

Tips: När du steker grönsaker eller fisk, börja med måttlig värme och tillsätt en skvätt extra jungfruolivsolja över den färdiga portionen. Du får både fetthalten från stekfettet och smaken från rå olja.

Vilka sallader och kalla rätter gynnas mest av extra jungfruoliv olja?

Oljan fungerar bäst i enkla rätter där dess smak får framträda. Grekisk sallad, caprese, tabbouleh och färska dippsåser är klassiska exempel. Prova dessa:

• Grekisk sallad tomat, gurka, fetaost, oliver och en generös skvätt extra jungfruolivolja. En nypa salt och oregano räcker.
• Färskt bröd och olja: surdegsbröd och en tallrik med olja att doppa i.
• Tzatziki grekisk yoghurt, riven gurka, vitlök och olivolja. Toppa med en skvätt olja.

Olja pressad från Koroneiki-oliver ger en fruktig, lätt pepprig ton som framhäver smaken av färska råvaror – och behöver inte ens vinäger eller citronsaft.

Hur används extra jungfruolivolja i pasta och risotto?

I pastarätter och risotto fungerar extra jungfruolivolja som en avslutande olja: en skvätt tillsätts ovanpå den färdiga rätten strax innan servering. Klassisk aglio e olio är det bästa exemplet på detta – där oljan är huvudingrediensen, inte en sidodel.

Tomatbaserade såser drar nytta av olja två gånger: först för att sautera löken på låg värme, sedan som en skvätt på tallriken. Olivolja kryddad med chili ger extra skjuts till arrabbiata-rätter utan att tillsätta extra chili.

Passar extra jungfruolivsolja för bakning?

Det passar. Olivolja fungerar i bakning som ersättning för smör och ger fuktighet, mjukhet och en subtil fruktighet. I Medelhavsländerna bakas traditionellt kakor, kex och focaccia med olivolja.

I söta bakverk är olivolja med en mildare smak ofta det bästa valet. Extra jungfruolivolja passar i sin tur till citron- och apelsinbaserade kakor samt chokladbakverk. Prova att byta ut smör mot olivolja i förhållandet 3:4 – 100 gram smör motsvarar cirka 80 milliliter olivolja.

Hur väljer jag rätt olivolja till olika maträtter?

För råanvändning och finish passar kallpressad extra jungfruolivnaolja, för stekning och bakning mild olivolja ja mausteisiin ruokiin chilipeppar-smaksatt olivoljaAlla Memmas Knossos-oljor pressas enbart från kretensiska Koroneiki-oliver – en enda ursprung, en enda sort, utan blandningar.

Förvara alltid olivolja svalt och skyddad från ljus, så att smak och kvalitet bibehålls som bäst.

Prova våra recept ja tuo Kreetan maut omaan keittiöösi – tai bläddra hela vårt sortiment och hitta precis rätt olivolja för dig.