Mitä eroa on ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja miedolla oliiviöljyllä?

Ekstra-neitsytoliiviöljy ja mieto oliiviöljy eroavat toisistaan jalostusasteessa, maussa ja käyttötarkoituksessa. Ekstra-neitsytoliiviöljy on kylmäpuristettua, hedelmäistä ja aromaattista. Mieto oliiviöljy on pidemmälle jalostettua, maultaan neutraalia ja kestää paremmin kuumennusta. Molemmat sopivat eri tilanteisiin keittiössä.

Miten valmistus eroaa?

Ekstra-neitsytoliiviöljy puristetaan oliiveista mekaanisesti kylmäpuristamalla, ilman kemikaaleja tai lisäaineita. Oliivit murskataan ja puristetaan matalassa lämpötilassa, jolloin öljyyn jäävät tallelle luontaiset polyfenolit, vitamiinit ja antioksidantit. Happopitoisuus jää alle 0,8 prosenttiin – se on ekstra-neitsytoliiviöljyn laatuluokituksen vaatimus.

Mieto oliiviöljy valmistetaan samasta raaka-aineesta, mutta raffinointiprosessissa öljyä kuumennetaan ja suodatetaan. Maku tasoittuu, savupiste nousee ja lopputuloksena on maultaan neutraali, vaaleampi öljy, joka kestää korkeampia paistolämpötiloja.

Miltä ne maistuvat?

Ekstra-neitsytoliiviöljy on hedelmäinen, täyteläinen ja hieman pippurinen – siinä voi aistia aavistuksen vasta leikattua ruohoa. Väri on tyypillisesti vihertävän kultainen. Aromi on raikas ja tuo annokseen selkeän makukerroksen jo sellaisenaan. Siksi se loistaa erityisesti viimeistelyöljynä.

Mieto oliiviöljy on maultaan lähes neutraali eikä tuo ruokaan voimakasta oliivista aromia. Se on vaaleampaa ja kirkkaamman keltaista. Neutraali maku on etu silloin, kun haluat öljyn sulautuvan osaksi ruokaa.

Kumpi sopii paistamiseen ja kumpi salaattiin?

Mieto oliiviöljy sopii paistamiseen, uppopaistoon ja leivontaan, koska sen savupiste on korkeampi ja maku neutraali. Ekstra-neitsytoliiviöljy on parhaimmillaan sellaisenaan: salaateissa, dippeissä, marinadissa ja annoksen viimeistelyssä.

• Extra virgin olive oil: salaattikastikkeet, tuoreet kasvikset, leivän kanssa, pasta-annosten viimeistely, tzatziki ja dipit
• Mild olive oil: paistaminen pannulla, uuniruoat, leivonta, wokkaus ja tilanteet, joissa öljyn oma maku ei saa hallita

Ekstra-neitsytoliiviöljyä voi käyttää myös kevyessä kuumennuksessa, kuten hauduttamisessa tai matalalla lämmöllä sauteeraamisessa. Korkeissa lämpötiloissa mieto oliiviöljy on käytännöllisempi valinta.

Entä ravitsemukselliset erot?

Kylmäpuristus säilyttää ekstra-neitsytoliiviöljyssä luonnostaan polyfenoleja, antioksidantteja ja vitamiineja. Raffinointi vähentää näitä yhdisteitä merkittävästi. Molemmat sisältävät kuitenkin tyydyttymättömiä rasvahappoja, ja ekstra-neitsytoliiviöljy on Välimeren ruokavalion kulmakiviä.

Mieto oliiviöljy ei ole huono vaihtoehto – se on kasviöljynä erinomainen ja palvelee paistamisessa hyvin. Paras ratkaisu on pitää keittiössä molempia ja käyttää kutakin siihen, mihin se sopii parhaiten.

Miten valitset oikean oliiviöljyn?

Valinta riippuu käyttötarkoituksesta. Makua ja aromia halutessasi valitse ekstra-neitsytoliiviöljy. Paistamiseen ja leivontaan mieto oliiviöljy on käytännöllinen valinta.

Kiinnitä huomiota myös alkuperään. Yhtä alkuperää oleva kylmäpuristettu ekstra-neitsytoliiviöljy, kuten Memmas Knossos, kertoo selkeästi, mistä öljy tulee ja miten se on valmistettu. Memmas Knossos puristetaan vain kreetalaisista Koroneiki-oliiveista, ja sen happopitoisuus jää selvästi alle 0,8 prosentin. Näin tiedät tarkalleen, mitä pullon sisällä on.

Säilytä oliiviöljy aina viileässä ja valolta suojassa, niin maku ja laatu pysyvät parhaina.

Explore our cold-pressed extra virgin olive oil ja tuo Kreetan maut keittiöösi. Voit myös tutustua mietoon oliiviöljyymme paistamisen ja leivonnan tarpeisiin tai browse our full product range.