Sopiiko ekstra-neitsytoliiviöljy paistamiseen?

Extra jungfruolivolja lämpar sig för stekning på mild till medelhög värme. Den tål uppvärmning bättre än vad många tror – tack vare enkelomättade fettsyror och naturliga antioxidanter. För kraftig uppvärmning är dock mild olivolja ett mer naturligt val: den tål högre temperaturer och dess smak förblir neutral.

Vilken är extra jungfruolivoljans rökpunkt?

Extra jungfruolivoljans rökpunkt är cirka 160-215 °C och varierar beroende på oljans kvalitet, mängden fria fettsyror och polyfenolhalten. Högkvalitativ extra jungfruolivolja med låg syrahalt ligger vanligtvis i den övre delen av intervallet. Vanlig stekning sker vid cirka 120-180 °C, så rökpunkten räcker gott och väl för de flesta vardagliga steksituationer.

Rökpunkt är den temperatur då oljan börjar avge synlig rök och fettsyror sönderdelas. Det ensamt säger dock inget om oljans stabilitet – även det fullständiga oxidationsmotståndet är avgörande.

Varför extra jungfruolivolja tål upphettning väl?

Extra jungfruolivolja är rik på enkelomättade fettsyror, särskilt oljesyra, samt naturliga antioxidanter som polyfenoler. Dessa skyddar oljan från oxidation under uppvärmning mer effektivt än sammansättningen av många andra vegetabiliska oljor.

Studier har visat att extra jungfruolivolja bildar färre skadliga oxidationsprodukter vid upphettning än många oljor med hög rökpunkt, som saknar skyddande antioxidanter. Kallpressad, färsk extra jungfruolja, vars syrahalt ligger klart under 0,8 %, är i detta avseende ett särskilt bra val. Olja som pressats ur oliver av sorten Koroneiki är känd för sin naturligt höga polyfenolhalt – polyfenoler fungerar som ett slags skyddande sköld för oljan.

Extra jungfruolivolja eller mild – vilken för stekning?

Den största skillnaden ligger i smak och rökpunkt. Extra jungfruoliv olja ger maten en fruktig, lätt pepprig smak. Mild olivolja är neutral i smaken och dominerar inte matens egen smak, och dess rökpunkt är högre.

Extra jungfruoliv olja passar utmärkt för att fräsa grönsaker, lätt steka fisk eller laga omelett. Som bäst är den i finishen: som en skvätt över färdig rätt, i salladsdressingar eller med färskt bröd. Mild olivolja passar å andra sidan för hård stekning, fritering och bakning – när du vill att oljan ska hålla sig i bakgrunden.

När ska man inte använda extra jungfruoliv yleisöljy?

Undvik extra jungfruolivolja när temperaturen lätt överstiger 200 °C:

• Fritering och frityrstekning – oljan utsätts för hög värme under lång tid
• Stark wok-stekning – pannan hettas extremt het
• Långvarig stekning på hög värme – Oljan utsätts för värme upprepade gånger

I dessa situationer är mild olivolja ett bättre val. Extra jungfruoliv

Hur väljer du en högkvalitativ extra jungfruolivolja?

Var uppmärksam på dessa faktorer:

• Ursprung och sort: Ensam ursprungsolja, som den pressas från Koroneiki-oliver från Kreta, erbjuder jämn kvalitet.
• Tillverkningsmetod: Kallpressad, mekaniskt utan kemikalier tillverkad olja bevarar sina naturliga skyddande ämnen bäst
• Surhetsgrad Ju fler syrehalter, desto bättre olja klarar vanligtvis uppvärmningen
• Färskhet Förvara oljan svalt och skyddad från ljus

Memmas Knossos extra jungfruolivolja pressas uteslutande av Koroneiki-oliver från Kreta. Oliverna skördas omsorgsfullt med både traditionella och moderna metoder och kallpressas färska på Kreta – mekaniskt, utan kemikalier. Syrahalten ligger klart under 0,8 %, och oljan innehåller naturligt polyfenoler.

Upptäck vår kallpressade extra jungfruolivolja lämpligare för stekning och finjustering. För kraftig upphettning och bakning rekommenderar vi mild olivolja vår. Prova våra recept Ta smakerna från Kreta in i ditt kök.