Kaksi kreikkalaista klassikkoa oliiviöljyllä: horiatiki ja tzatziki

Kreikkalaisessa keittiössä oliiviöljy on pääesiintyjä. Se sitoo maut yhteen ja antaa jokaiselle annokselle välimerellisen luonteen. Kaksi klassikkoa tiivistävät tämän: horiatiki eli aito kreikkalainen kyläsalaatti ja tzatziki, raikas jogurttikastike. Molemmat ovat yksinkertaisia – ja juuri siksi raaka-aineiden laatu ratkaisee.

Horiatiki – aito kreikkalainen kyläsalaatti

Horiatiki on kreikkalaisen ruokakulttuurin sydän. Perinteiseen horiatikiin ei kuulu salaatinlehtiä, ja fetajuusto asetetaan kokonaisena palana kasvisten päälle. Yksinkertaisuus tekee tästä salaatista ajattoman.

Ainekset (noin 4 annosta)

• 4 kypsää tomaattia
• 1/2 kurkku
• 1 vihreä paprika
• 1 punasipuli
• kourallinen kalamata-oliiveja
• 200 g fetajuustoa (yksi pala)
• kuivattua oreganoa

Kastike:

• 3-4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 rkl punaviinietikkaa
• suolaa ja mustapippuria

Valmistus

1. Lohko tomaatit reiluiksi paloiksi. Viipaloi kurkku, paprika ja punasipuli.
2. Yhdistä kasvikset tarjoilukulhossa ja lisää kalamata-oliivit.
3. Sekoita oliiviöljy ja punaviinietikka. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Valuta osa kastikkeesta salaatin päälle ja nostele kasviksia kevyesti.
5. Aseta fetapala kokonaisena kasvisten päälle. Valuta loppu kastike fetan yli ja ripottele reilusti oreganoa. Tarjoa tuoreen leivän kanssa.

Hedelmäinen, vihertävän kultainen ekstra-neitsytoliiviöljy sitoo tomaatin makeuden, fetan suolaisuuden ja oreganon aromaattisuuden yhdeksi kokonaisuudeksi. Älä säästele öljyä – kreikkalaisessa perinteessä se on oleellinen osa annosta.

Tzatziki – raikas jogurttikastike

Tzatziki toimii dippinä, grilliruokien lisukkeena, pitaleivän täytteenä ja salaatinkastikkeena. Muutamasta raaka-aineesta syntyy paljon enemmän kuin osiensa summa.

Ainekset

• 5 dl kreikkalaista jogurttia (paksua)
• 1 kurkku
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 2 rkl tuoretta minttua tai tilliä
• 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria

Valmistus

1. Raasta kurkku karkealla raastimella ja purista ylimääräinen neste pois. Liian vetinen kurkku tekee tzatzikista löysää.
2. Murskaa valkosipulinkynnet ja hienonna minttu tai tilli.
3. Sekoita jogurttiin kurkku, valkosipuli, minttu ja oliiviöljy.
4. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Valkosipulin terävyys pehmenee levossa, minttu tuoksuu raikkaana ja oliiviöljy tuo kastikkeeseen pehmeän, hedelmäisen vivahteen. Tarjoa pitaleivän kanssa, grillatun lihan seurana tai osana mezepöytää.

Oliiviöljyn valinta ratkaisee maun

Horiatikissa ja tzatzikissa öljyä ei kuumenneta, joten laatu ja maku korostuvat. Kylmäpuristettu ekstra-neitsytoliiviöljy on ainoa oikea valinta. Kreetalla viljelty Koroneiki-oliivi tunnetaan hedelmäisestä maustaan, jossa on aavistus vasta leikattua ruohoa ja pippurinen jälkimaku. Tällainen öljy nostaa koko annoksen uudelle tasolle.

Mild olive oil sopii paistamiseen ja leivontaan, mutta kreikkalaisiin klassikkoihin kannattaa aina valita ekstra-neitsytoliiviöljy.

Tarjoiluvinkit

Horiatiki ja tzatziki muodostavat yhdessä kreikkalaisen aterian perustan. Lisää tuoretta pitaleipää, ja tunnelma on valmis. Kokonaisuutta voi täydentää grillatulla halloumilla, dolmadeksilla tai kypsillä tomaateilla, joiden päälle tiputat oliiviöljyä ja ripauksen merisuolaa. Kesällä ne ovat luontevia grillikauden kavereita, talvella ne tuovat välimerellisen lämmön arkipöytään.

Memmas Knossos ekstra-neitsytoliiviöljy puristetaan vain kreetalaisista Koroneiki-oliiveista, huolella korjattuina ja kylmäpuristettuina tuoreina Kreetalla. Se on tuonut kreikkalaisia makuja suomalaisiin keittiöihin jo kolmen vuosikymmenen ajan.

Explore our cold-pressed extra virgin olive oil ja kokeile näitä reseptejä omassa keittiössäsi. Löydä lisää reseptejä tie selaa koko oliiviöljyvalikoimaamme.