Kaksi kreikkalaista klassikkoa oliiviöljyllä: horiatiki ja tzatziki

I grekiskt kök är olivolja en huvudaktör. Den binder samman smakerna och ger varje rätt en medelhavskaraktär. Två klassiker sammanfattar detta: horiatiki, eller äkta grekisk bondsallad, och tzatziki, en fräsch yoghurtsås. Båda är enkla – och därmed avgör råvarornas kvalitet.

Grekisk sallad – äkta grekisk bysallad

Horiatiki är hjärtat i grekisk matkultur. Traditionell horiatiki inkluderar inga salladsblad, och fetaosten placeras som en hel bit ovanpå grönsakerna. Enkelheten gör denna sallad tidlös.

Ingredienser (cirka 4 portioner)

• 4 mogna tomater
• 1/2 gurka
• 1 grön paprika
• 1 röd lök
• en handfull kalamataoliver
• 200 g fetaost (en bit)
• torkad oregano

Sås

• 3-4 msk extra jungfruolivolja
• 1 msk rödvinvinäger
• salt och svartpeppar

Tillverkning

1. Hacka tomaterna i rejäl bitar. Skiva gurkan, paprikan och rödlöken.
2. Blanda grönsakerna i en serveringsskål och tillsätt kalamataoliver.
3. Blanda olivolja och rödvinvinäger. Krydda med salt och svartpeppar.
4. Häll lite av dressingen över salladen och blanda försiktigt grönsakerna.
5. Lägg fetaosten bitar hela ovanpå grönsakerna. Häll resten av såsen över fetaosten och strö rikligt med oregano. Servera med färskt bröd.

Fruktig, grönaktig gyllene extra jungfruolivolja binder samman tomatens sötma, fetaostens sälta och oreganons aromatik till en helhet. Snåla inte med oljan – i grekisk tradition är den en väsentlig del av rätten.

Tzatziki – fräsch yoghurtsås

Tzatziki fungerar som dipp, som tillbehör till grillrätter, som fyllning i pitabröd och som salladsdressing. Med några få ingredienser skapas mycket mer än summan av dess delar.

Ingredienser

• 5 dl grekisk yoghurt (tjock)
• 1 gurka
• 2-3 vitlöksklyftor
• 2 msk färsk mynta eller dill
• 3 matskedar extra jungfruolivolja
• salt och svartpeppar

Tillverkning

1. Riv gurkan grovt och pressa ut överflödig vätska. För vattnig gurka gör tzatzikin lös.
2. Krossa vitlöksklyftorna och finhacka myntan eller dill.
3. Blanda gurka, vitlök, mynta och olivolja i yoghurten.
4. Smaksätt med salt och svartpeppar. Låt det marinera i kylskåp i minst en halvtimme.

Vitlökens skärpa mjuknar vid vila, myntan doftar fräscht och olivoljan ger såsen en mjuk, fruktig nyans. Servera med pitabröd, som tillbehör till grillat kött eller som en del av ett mezebord.

Valet av olivolja avgör smaken

I horiatikissa och tzatzikissa olja värms inte upp, därför framhävs kvalitet och smak. Kallpressad extra jungfruolja är det enda rätta valet. Koroneiki-oljan som odlas på Kreta är känd för sin fruktiga smak med en aning av nyklippt gräs och en pepprig eftersmak. Sådan olja lyfter hela rätten till en ny nivå.

Mild olivolja passar för stekning och bakning, men för grekiska klassiker bör man alltid välja extra jungfruolivolja.

Serveringstips

Horiatiki och tzatziki utgör tillsammans grunden för en grekisk måltid. Lägg till färskt pitabröd, och stämningen är komplett. Det hela kan kompletteras med grillad halloumi, dolmades eller mogna tomater, över vilka du droppar olivolja och en nypa havssalt. På sommaren är de naturliga följeslagare för grillsäsongen, på vintern för de medelhavsvärme till vardagsbordet.

Memmas Knossos extra jungfruolivolja pressas enbart från kretensiska Koroneiki-oliver, omsorgsfullt skördade och kallpressade färska på Kreta. Den har fört grekiska smaker till finska kök i tre decennier.

Upptäck vår kallpressade extra jungfruolivolja ja kokeile näitä reseptejä omassa keittiössäsi. Hitta fler recept att bläddra i hela vårt utbud av olivolja.