Det græske køkken er kendt for sin evne til at forvandle enkle råvarer til utroligt lækre retter. Selv de grøntsager, man normalt ikke bryder sig om, kan blive til nye favoritter, når de tilberedes på græsk vis. Denne traditionelle græske ret med kål og ris er et godt eksempel på, hvordan beskedne ingredienser kan blive til en fyldig og trøstende hjemmelavet ret. Opskriften kombinerer savoykål, ris, olivenolie og aromatiske krydderier.

Ingredienser:

1 mellemstor savoykål (ca. 700 g)

1,2 dl Memmas Knossos ekstra jomfruolivenolie

1 stor hvid, skåret i tern

1 mellemstor gulerod, skåret i skiver

1 selleri, skåret i skiver

salt

2 fed hvidløg, finhakket

3 spsk tomatpuré

1 tsk sød paprikapulver (f.eks. spansk)

2 bærende blade

2 dl mellemkornet ris (f.eks. Arborio eller Carnaroli)

sort peber

Saft af 1 citron

ca. 1 dl finthakket persille

ca. 100 g smuldret fetaost

Hjælp:

Fjern de yderste blade fra kålen. Halver kålen, fjern stokken, og skær den i strimler på ca. 1 cm.

Varm jomfruolivenolie op i en bred gryde med låg ved middel varme. Tilsæt løg og svits det i ca. 10 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt gulerod og selleri, krydr med salt og læg låg på. Lad det simre i yderligere ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og tomatpuré, rør godt rundt og lad det simre i endnu et minut. Tilsæt paprikapulver, hvis du bruger det.

Kom kålstrimlerne, laurbærbladene og ca. 2,5 dl vand i gryden. Kålen ser ud til at fylde meget, men den falder sammen, når den koges. Drys salt over, læg låg på og skru ned til middel-lav varme. Lad det simre i 20–25 minutter, og rør af og til, så maden ikke brænder fast i bunden. Hvis gryden ser tør ud, tilsættes ca. 1 dl vand. Når kålen er blød, fortsættes tilberedningen om nødvendigt i yderligere ca. 10 minutter, indtil den er helt blød.
I mellemtiden bringes ca. 1 liter vand i kog i en separat gryde eller i en elkedel.

Efter 20–25 minutter bør kålen være blød og sammenfaldet. Hvis det stadig er ret fast, skal du fortsætte med at koge det i ca. 10 minutter. Tilsæt ris og krydre med en god smule salt og sort peber. Hæld ca. 8,5 dl kogende vand i. Rør rundt og smag på bouillonen: den skal på dette tidspunkt være tydeligt salt.

Læg låg på gryden og lad det simre ved svag varme i ca. 15 minutter, indtil risen er kogt. Tag låget af og tjek væskemængden. Hvis du ønsker en lidt mere suppeagtig ret, tilsæt ca. 1 dl kogende vand. Rør rundt og tag straks gryden af varmen. Lad retten trække under låg i ca. 10 minutter.

Rør citronsaft i, smag til og juster krydderierne efter behov. Drys smuldret fetaost, friskmalet sort peber og finhakket persille over retten.

Lahanorizo kan opbevares i køleskabet i op til fire dage. Smagen udvikler sig under opbevaringen, og du kan også spise den kold.