Grekiskt kök är känt för sitt sätt att skapa otroligt läckra rätter av enkla råvaror. Till och med ogillade grönsaker kan bli favoriter när de kryddas på grekiskt vis. Denna traditionella grekiska kål- och risrätt är ett bra exempel på hur anspråkslösa ingredienser kan förvandlas till en fyllig och tröstande hemlagad måltid. Receptet kombinerar savoykål, ris, olivolja och aromatiska kryddor.

Ingredienser:

1 medelstor savojkål (ca 700 g)

1,2 dl Memmas Knossos extra jungfruolivolja

1 stor vit tärnad

1 medelstor morot skivad

1 selleristjälk skivad

salt

2 vitlöksklyftor, finhackade

3 msk tomatpuré

1 tsk sött paprikapulver (t.ex. spanskt)

2 bärande blad

2 dl medellångkornigt ris (t.ex. Arborio eller Carnaroli)

svartpeppar

Saft av 1 citron

ungefär 1 dl hackad persilja

cirka 100 g fetaost smulad

Hjälp:

Ta bort kålens yttersta blad. Dela kålen, ta bort stammen och skär i ungefär 1 cm breda strimlor.

Värm jungfruolivåolja i en bred kastrull med lock på medelvärme. Tillsätt löken och fräs i cirka 10 minuter tills den är mjuk. Tillsätt moroten och sellerin, krydda med salt och lägg på ett lock. Låt sjuda i cirka 5 minuter till. Tillsätt vitlöken och tomatpurén, blanda väl och låt sjuda i ytterligare en minut. Tillsätt paprikapulver, om du använder det.

Tillsätt kålstrimlor, lagerblad och cirka 2,5 dl vatten i grytan. Kålen ser ut att vara mycket, men den sjunker ihop när den tillagas. Strö över salt, täck med lock och sänk värmen till medel-låg. Tillaga i 20–25 minuter och rör om då och då för att förhindra att maten fastnar i botten. Om grytan ser torr ut, tillsätt cirka 1 dl vatten. När kålen har mjuknat, fortsätt tillagningen vid behov i ytterligare cirka 10 minuter tills den är helt mjuk.
Under tiden, koka i en separat kastrull eller vattenkokare ungefär 1 liter vatten.

Efter 20–25 minuter borde kålen vara mjuk och ihopfallen. Om den fortfarande är ganska fast, fortsätt tillagningen i cirka 10 minuter. Tillsätt riset och smaka av med en riklig nypa salt och svartpeppar. Häll i cirka 8,5 dl kokande vatten. Rör om och smaka av buljongen: den ska i detta skede vara tydligt salt.

Täck kastrullen med ett lock och koka på svag värme i cirka 15 minuter, tills riset är färdigt. Öppna locket och kontrollera vätskenivån. Om du vill att maten ska vara lite mer såsig, tillsätt cirka 1 dl kokande vatten. Rör om och ta genast bort kastrullen från spisen. Låt den vila under lock i cirka 10 minuter.

Blanda i citronsaft, smaka av och justera kryddningen vid behov. Strö över smulad fetaost, nymalen svartpeppar och hackad persilja.

Laksriset håller sig i kylskåpet upp till fyra dagar. Smakerna utvecklas med lagringen och du kan också äta det kallt.