Ingredienser:

Deg:
520 g (fullkorns-) vetemjöl
2 teskedar grovt salt
2 teskedar torrjäst
2 msk Memmas Knossos extra jungfruolivolja
ca 5 dl kopp ljummet vatten

För stekning och efterbehandling
3/4 dl Memmas Knossos extra jungfruolivolja
Bordssalt

Hjälp:

Lägg mjöl, salt, jäst, olivolja och ljummet vatten i en stor skål. Blanda med en träspatel tills mjölet är genomfuktat. Degen ska vara smulig men inte vattnig.

Ringla lite Memmas Knossos olivolja över degen. Täck skålen tätt med plast eller ett lock och kyl i minst 18 timmar.

Ta ut degen ur kylskåpet ca 2 timmar före utbakningen. Vik försiktigt ner degen och lägg över den i en väl smord rektangulär ugnsform (ca 23×33 cm). Täck med en duk och låt jäsa i ca två timmar.

Förvärm ugnen till 220°C. Bred ut degen med fingrarna och tryck till den försiktigt. Ringla olivolja över och tryck djupa fördjupningar över hela degen med fingrarna.

Strö över t.ex. fingersalt och rosmarin om du vill.

Grädda i 20-25 minuter, tills ytan är gyllenbrun. Alla ugnar är olika, så kontrollera gräddningstiden.
Låt focaccian svalna i 30 minuter innan den skärs upp.