Ingredienser:

Deig:
520 g hvetemel (fullkorn)
2 teskjeer grovt salt
2 teskjeer tørrgjær
2 ss Memmas Knossos ekstra jomfru olivenolje
ca. 5 dl kopp lunkent vann

Til steking og etterbehandling
3/4 dl Memmas Knossos ekstra jomfru olivenolje
Bordsalt

Hjelp:

Ha mel, salt, gjær, olivenolje og lunkent vann i en stor bolle. Bland med en trespatel til melet er gjennomfuktet. Deigen skal være smuldrete, men ikke vannaktig.

Drypp litt Memmas Knossos olivenolje over deigen. Dekk bollen godt til med plast eller et lokk, og sett den i kjøleskapet i minst 18 timer.

Ta deigen ut av kjøleskapet ca. 2 timer før steking. Brett deigen forsiktig ned og legg den i en godt smurt rektangulær form (ca. 23×33 cm). Dekk til med et klede og la heve i ca. to timer.

Forvarm ovnen til 220 °C. Fordel deigen med fingrene, og trykk den forsiktig sammen. Drypp olivenolje over og trykk dype fordypninger over hele deigen med fingrene.

Dryss for eksempel med fingersalt og rosmarin hvis du liker det.

Stek i 20-25 minutter, til overflaten er gyllenbrun. Hver ovn er forskjellig, så sjekk steketiden.
La focacciaen avkjøles i 30 minutter før du skjærer den opp.