Ingredienser:

Deig:
3 ⅓ dl sammalt hvetemel (200 g)
2 ss Memmas Knossos ekstra jomfru olivenolje
1 dl lunkent vann
en klype salt

Fylling:
1 bredbladet mangold eller grønnkål
1 løk
1 fedd hvitløk
ca. 1 ½-2 dl revet parmesanost
4 ss Memmas Knossos ekstra jomfru olivenolje
salt
svart pepper

Hjelp:

Tilbered deigen.
Ha melet i en bolle, tilsett salt, olje og vann etter hvert. Bland og elt til deigen er myk og elastisk, men ikke klissete.
Form til en ball, dekk til med et klede og la hvile i romtemperatur i ca. 30 minutter.

Tilbered fyllet.
Finhakk mangold, løk og hvitløk. Varm opp oljen i en panne, tilsett løk og hvitløk, og stek på svak varme i noen minutter. Tilsett mangold, krydre med salt og pepper, og la det steke i ytterligere ca. 10 minutter til overflødig væske har fordampet. La avkjøle.

Tilsett osten.
Når blandingen er lunken, tilsetter du revet parmesan og blander godt.

Sett sammen paien.
Kjevle deigen til to tynne, runde skiver. Smør en paiform (ca. 26-28 cm i diameter) lett med olje og løft deigen over i formen, men la det være litt overflødig rundt kantene.
Hell fyllet over deigen og glatt overflaten. Dekk til med et deigark og stikk hull i arket med en gaffel. Pensle med olivenolje.

Fry.
Stekes ved 180 °C i ca. 40-45 minutter, til toppen er gyllenbrun.
La stå en stund før servering.