Zutaten:

Teig:
3 ⅓ dl Weizenvollkornmehl (200 g)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra von Memmas Knossos
1 dl lauwarmes Wasser
eine Prise Salz

Füllung:
1 breitblättriger Mangold oder Grünkohl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwa 1 ½-2 dl geriebener Parmesankäse
4 Esslöffel natives Olivenöl extra von Memmas Knossos
Salz
schwarzer Pfeffer

Hilfe:

Den Teig zubereiten.
Das Mehl in eine Schüssel geben, nach und nach Salz, Öl und Wasser hinzufügen. Mischen und kneten, bis der Teig weich und elastisch, aber nicht klebrig ist.
Zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Die Füllung vorbereiten.
Mangold, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und einige Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Den Mangold dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten kochen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.

Den Käse hinzufügen.
Wenn die Mischung lauwarm ist, den geriebenen Parmesan hinzufügen und gut vermischen.

Die Torte zusammensetzen.
Den Teig zu zwei dünnen runden Scheiben ausrollen. Eine Kuchenform (ca. 26-28 cm Durchmesser) leicht mit Öl einfetten und den Teig in die Form heben, wobei an den Rändern etwas überstehen sollte.
Die Füllung über den Teig gießen und die Oberfläche glatt streichen. Mit einer Teigplatte abdecken und mit einer Gabel Löcher in die Platte stechen. Mit Olivenöl bepinseln.

Fry.
Bei 180 °C etwa 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Vor dem Servieren eine Weile stehen lassen.