Ingredienser:

Dej:
520 g hvedemel (fuldkorn)
2 teskefulde groft salt
2 teskefulde tørgær
2 spsk Memmas Knossos ekstra jomfru olivenolie
ca. 5 dl kop lunkent vand

Til stegning og efterbehandling
3/4 dl Memmas Knossos ekstra jomfru olivenolie
Bordsalt

Hjælp:

Kom mel, salt, gær, olivenolie og lunkent vand i en stor skål. Bland med en træspatel, indtil melet er gennemfugtet. Dejen skal være smuldrende, men ikke vandig.

Dryp lidt Memmas Knossos olivenolie over dejen. Dæk skålen tæt med plastik eller et låg, og sæt den på køl i mindst 18 timer.

Tag dejen ud af køleskabet ca. 2 timer før bagning. Fold forsigtigt dejen ned, og flyt den over i en velsmurt rektangulær bageform (ca. 23×33 cm). Dæk den til med et klæde, og lad den hæve i ca. to timer.

Forvarm ovnen til 220 °C. Spred dejen ud med fingrene, og pres den forsigtigt. Dryp olivenolie over, og tryk dybe fordybninger over hele dejen med fingrene.

Drys f.eks. med fingersalt og rosmarin, hvis du har lyst.

Bag i 20-25 minutter, indtil overfladen er gyldenbrun. Alle ovne er forskellige, så tjek, om de er færdige.
Lad focacciaen køle af i 30 minutter, før du skærer den ud.