Kan man bruge aromatiserede olivenolier til stegning og marinader?

Krydret olivenolie, såsom chili-olivenolie, giver madlavningen en færdigblandet kombination af kvalitetsolivenolie og krydderiernes aroma. Den kan bruges både til stegning og i marinader. Smagen kommer bedst til sin ret i marinader og som sidste dryp, men den kan også sagtens bruges til stegning ved lav eller middel varme. Det afgørende er at kontrollere temperaturen og have det rigtige timing.

Røgning og stegning med krydret olivenolie

Røgnpunktet for krydret olivenolie er i praksis det samme som for den olie, den er baseret på – typisk ekstra jomfruolivenolie – altså ca. 190–210 °C. Krydderier, såsom chili, ændrer ikke oliens røgtemperatur nævneværdigt. Dette er rigeligt til stegning på pande, i wok og til ovnretter, da de fleste stegninger i hjemmekøkkenet foregår ved temperaturer på 160–200 °C.

Til sammenligning: mild olivenolie tåler højere temperaturer (ca. 220–240 °C), da den er raffineret. Aromatiseret ekstra jomfruolivenolie egner sig dog fremragende til almindelig madlavning. Høje temperaturer svækker de aromatiske olivenoliernes delikate aromaer, hvorfor deres smag kommer bedst til sin ret, når de bruges som finish-olie.

Sådan steger du med krydret olivenolie

Indstil komfuret på middelvarme, så temperaturen i panden holder sig på ca. 150–180 °C. Det er nok til at danne en flot stegeflade, uden at de aromatiske stoffer ødelægges. Chili-olivenolie giver maden et behageligt pift ved denne varme. Du kan sautere grøntsager, stege fisk eller svitse løg – undgå blot at brune dem ved høj varme.

Den mest effektive metode er at tilsætte krydret olivenolie først ved slutningen af tilberedningen eller direkte på tallerkenen. Et skvæt chili-olivenolie oven på en færdig pastaret eller ovnbagt fisk fremhæver hele aromaen. En enkel, men effektiv måde at løfte smagen i hverdagsretterne på.

Krydret olivenolie som grundlag for marinader

Olivenoliens fedt opløser og fordeler de fedtopløselige aromastoffer jævnt på råvarens overflade. En marinade på basis af chiliolie kombinerer olie og krydderier til én komponent, hvilket betyder, at der er behov for færre separate krydderier. Fedtstoffet beskytter desuden råvaren mod udtørring og fremmer dannelsen af en smuk stegeoverflade.

En velsmagende marinade er nem at lave: Brug chili-olivenolie som base, tilsæt noget syrligt, f.eks. citronsaft, og smag til med urter og salt. Lad råvarerne marinere i mindst 30 minutter. Denne marinade passer fremragende til grillede grøntsager, kylling og halloumi.

Hvornår skal man vælge krydret olivenolie?

Krydret olivenolie er bedst, når man hurtigt vil tilføje smag til maden uden at bruge separate krydderier. Forskellige typer af olivenolie egner sig til forskellige anvendelser:

• Krydret olivenolie: Marinader, tilberedning, salatdressinger, stegning ved svag varme.
• Ekstra jomfruolivenolie: Salater, dips, kolde saucer, stegning ved middelhøj varme.
• Mild olivenolie: Stegning og bagning ved højere temperaturer.

Memmas Knossos – kretensisk smag med chili

Memmas Knossos Chili-krydret olivenolie forener den fyldige smag af koldpresset olie fra 100 % kretensiske Koroneiki-oliven med chiliens varme kick. Olien presses mekanisk uden brug af kemikalier. Prøv den som prikken over i'et på en pizza, som kronen på værket til grillretter, i en skål suppe eller til at krydre ovnbagte grøntsager.

Oplev olivenolie krydret med chili og find mere inspiration fra vores receptside. Hele vores produktsortiment kan findes i dagligvarebutikker over hele Finland.