Går det att använda smaksatta olivoljor till stekning och marinader?

Smaksatt olivolja, som chiliolivolja, för med sig en färdig att använda kombination av högkvalitativ olivolja och kryddans arom till matlagningen. Den kan användas både för stekning och marinader. I marinader och som avslutande smaksättning kommer smaken bäst fram, men stekning på mild eller medelhög värme fungerar också bra. Avgörande är temperaturkontroll och rätt timing.

Rökpunkt och stekning med kryddad olivolja

Den rökpunkt som kryddad olivolja har är i princip densamma som för dess basolja – vanligtvis extra jungfruolja – det vill säga cirka 190-210 °C. Kryddor, som chili, ändrar inte oljans rökpunkt nämnvärt. Detta är fullt tillräckligt för stekning i panna, wok och ugnsrätter, eftersom de flesta steksituationer i hemmaköket sker vid temperaturer på 160-200 °C.

Som jämförelse: mild olivolja tål högre temperaturer (cirka 220-240 °C), eftersom det är raffinerat. Smaksatt extra jungfruolivolja lämpar sig dock utmärkt för normal matlagning. Höga temperaturer försämrar de känsliga aromerna i smaksatta olivoljor, varför deras smak kommer bäst till sin rätt som en avslutsolja.

Så här steker du med smaksatt olivolja

Håll spisen på medelvärme, så att pannans temperatur hålls ungefär vid 150-180 °C. Detta räcker för att bilda en vacker stekyta men förstör inte aromatiska föreningar. Chilolivsolja ger med denna värme en behaglig kick till maten. Du kan fräsa grönsaker, steka fisk eller svetta lök – undvik bara att bryna på hög värme.

Det mest effektiva sättet är att tillsätta smaksatt olivolja precis i slutet av tillagningen eller direkt på tallriken. En skvätt chili-olivolja över en färdig pastarätt eller ugnsbakad fisk framhäver hela aromen. Ett enkelt men effektivt sätt att lyfta smaken på vardagsmaten.

Smaksatt olivolja som bas för marinader

Olivineoljans fett löser upp och transporterar fettlösliga aromföreningar jämnt till råvarans yta. En chilooljebaserad marinad förenar oljan och kryddan till en enda komponent, vilket minskar behovet av separata kryddor. Fettet skyddar även råvaran från uttorkning och bidrar till bildandet av en vacker stekyta.

En fungerande marinad skapas enkelt: använd chili-olivolja som bas, tillsätt syra som citronsaft, komplettera med örter och salt. Låt råvaran marinera i minst 30 minuter. Detta fungerar utmärkt för grillade grönsaker, kyckling och halloumi.

När ska man välja smaksatt olivolja?

Smaksatt olivolja är som bäst när du snabbt vill ge maten smak utan separata kryddor. Olika oliv olja typer lämpliga för olika användningsområden

• Smaksatt olivolja Marinader, färdigställande, salladsdressingar, stekning på svag värme.
• Extra jungfruolivolja: Sallader, dippar, kalla såser, medelstekning.
• Mild olivolja: Bakning vid högre temperatur.

Memmas Knossos – kretalainen maku chilin kanssa

Memmas Knossos chilismaksatt olivolja förenar den fylliga smaken av olja som kallpressats ur 100 % kretensiska Koroneiki-oliver med chilins varma krydda. Oljan pressas mekaniskt, utan kemikalier. Prova den som pricken över i på pizzan, som avslutning på grillmaten, i en skål med soppa eller för att krydda ugnsbakade rotfrukter.

Utforska olivolja med chili och hitta mer inspiration receptsidor. Koko vårt produktsortiment finns i matbutiker över hela Finland.