Kreikkalainen keittiö tunnetaan tavastaan tehdä yksinkertaisista raaka-aineista uskomattoman herkullisia ruokia. Inhokkikasviksetkin voivat kreikkalaisittain maustettuina muuttua suosikeiksi. Tämä perinteinen kreikkalainen kaali-riisiruoka on hyvä esimerkki siitä, miten vaatimattomista aineksista syntyy täyteläinen ja lohdullinen kotiruoka. Reseptissä yhdistyvät savoijinkaali, riisi, oliiviöljy ja aromaattiset mausteet.

Zutaten:

1 keskikokoinen savoijinkaali (n. 700 g)

1,2 dl Memmas Knossos ekstra-neitsytoliiviöljyä

1 suuri valkoinen kuutioituna

1 keskikokoinen porkkana viipaloituna

1 sellerinvarsi viipaloituna

Salz

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

3 rkl tomaattipyreetä

1 tl makeaa paprikajauhetta (esim. espanjalaista)

2 tragende Blätter

2 dl keskipitkäjyväistä riisiä (esim. Arborio tai Carnaroli)

schwarzer Pfeffer

Saft von 1 Zitrone

noin 1 dl hienonnettua persiljaa

noin 100 g fetajuustoa murennettuna

Hilfe:

Poista kaalin uloimmat lehdet. Halkaise kaali, poista kanta ja leikkaa noin 1 cm leveiksi suikaleiksi.

Kuumenna neitsytoliiviöljy kannellisessa, leveässä kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota noin 10 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Lisää porkkana ja selleri, mausta suolalla ja peitä kannella. Kypsennä vielä noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree, sekoita hyvin ja kypsennä vielä minuutti. Lisää paprikajauhe, jos käytät sitä.

Lisää kattilaan kaalisuikaleet, laakerinlehdet ja noin 2,5 dl vettä. Kaali näyttää paljolta, mutta se painuu kasaan kypsyessään. Ripottele päälle suolaa, peitä kannella ja laske lämpö keski-matalaksi. Kypsennä 20–25 minuuttia ja sekoita välillä, jotta ruoka ei tartu pohjaan. Jos kattila näyttää kuivalta, lisää noin 1 dl vettä. Kun kaali on pehmennyt, jatka kypsennystä tarvittaessa vielä noin 10 minuuttia, kunnes se on täysin pehmeää.
Samaan aikaan kiehauta erillisessä kattilassa tai vedenkeittimessä noin 1 litra vettä.

20–25 minuutin jälkeen kaalin pitäisi olla pehmennyttä ja painunutta. Jos se on vielä melko napakkaa, jatka kypsennystä noin 10 minuuttia. Lisää riisi ja mausta reilulla ripauksella suolaa ja mustapippuria. Kaada joukkoon noin 8,5 dl kiehuvaa vettä. Sekoita ja maista liemi: sen tulisi tässä vaiheessa olla selvästi suolaista.

Peitä kattila kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes riisi on kypsää. Avaa kansi ja tarkista nesteen määrä. Jos haluat ruoasta hieman liemisemmän, lisää noin 1 dl kiehuvaa vettä. Sekoita ja nosta kattila heti pois liedeltä. Anna vetäytyä kannen alla noin 10 minuuttia.

Sekoita joukkoon sitruunamehu, maista ja säädä tarvittaessa mausteita. Ripottele päälle murennettu fetajuusto, vastarouhittua mustapippuria ja hienonnettua persiljaa.

Lahanorizo säilyy jääkaapissa jopa neljä päivää. Maut kehittyvät säilytyksen myötä ja voit syödä sitä myös kylmänä.