Die griechische Küche ist bekannt für ihre Fähigkeit, aus einfachen Zutaten unglaublich köstliche Gerichte zu zaubern. Selbst unbeliebte Gemüsesorten können, nach griechischer Art gewürzt, zu Favoriten werden. Dieses traditionelle griechische Kohl-Reis-Gericht ist ein gutes Beispiel dafür, wie aus bescheidenen Zutaten ein herzhaftes und wohltuendes Hausmannskostgericht entsteht. Das Rezept kombiniert Wirsing, Reis, Olivenöl und aromatische Gewürze.

Zutaten:

1 mittelgroßer Wirsing (ca. 700 g)

1,2 dl Memmas Knossos extra-natives Olivenöl

1 großer weißer Würfel

1 mittelgroße Karotte, in Scheiben geschnitten

1 selleristielescheiben

Salz

2 gehackte Knoblauchzehen

3 EL Tomatenmark

1 TL süßes Paprikapulver (z. B. spanisches)

2 tragende Blätter

2 dl mittavaa riisiä (esim. Arborio tai Carnaroli)

schwarzer Pfeffer

Saft von 1 Zitrone

etwa 1 dl gehackte Petersilie

ungefähr 100 g zerbröckelter Feta-Käse

Hilfe:

Entfernen Sie die äußeren Blätter des Kohls. Halbieren Sie den Kohl, entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie ihn in etwa 1 cm breite Streifen.

Erhitze das native Olivenöl extra in einem weiten Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinzu und dünste sie etwa 10 Minuten lang, bis sie weich ist. Gib Karotte und Sellerie hinzu, würze mit Salz und decke den Topf zu. Gare etwa 5 Minuten weiter. Gib den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu, rühre gut um und gare noch eine Minute. Gib das Paprikapulver hinzu, falls du es verwendest.

Geben Sie den Weißkohl, die Lorbeerblätter und etwa 2,5 dl Wasser in einen Topf. Der Kohl sieht zunächst viel aus, aber er fällt beim Kochen zusammen. Streuen Sie Salz darüber, decken Sie den Topf zu und reduzieren Sie die Hitze auf mittel bis niedrig. Kochen Sie das Ganze 20–25 Minuten lang und rühren Sie zwischendurch um, damit nichts anbrennt. Wenn der Topf zu trocken aussieht, geben Sie nochmals etwa 1 dl Wasser hinzu. Wenn der Kohl weich geworden ist, kochen Sie ihn bei Bedarf noch weitere ca. 10 Minuten, bis er ganz weich ist.
Kochen Sie gleichzeitig in einem separaten Topf oder Wasserkocher etwa 1 Liter Wasser.

Nach 20–25 Minuten sollte der Kohl weich und eingesunken sein. Wenn er noch recht fest ist, lassen Sie ihn weitere etwa 10 Minuten garen. Den Reis hinzufügen und mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Etwa 8,5 dL kochendes Wasser dazugießen. Umrühren und die Brühe probieren: sie sollte zu diesem Zeitpunkt deutlich salzig sein.

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang köcheln, bis der Reis gar ist. Öffnen Sie den Deckel und überprüfen Sie die Flüssigkeitsmenge. Wenn Sie eine etwas flüssigere Konsistenz wünschen, fügen Sie etwa 1 DL kochendes Wasser hinzu. Rühren Sie um und nehmen Sie den Topf sofort vom Herd. Lassen Sie ihn zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen.

Mischen Sie das Zitronensaft unter, schmecken Sie ab und würzen Sie bei Bedarf nach. Streuen Sie zerbröselten Feta-Käse, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und gehackte Petersilie darüber.

Lahanorizo hält sich im Kühlschrank bis zu vier Tage. Die Aromen entwickeln sich während der Lagerung und Sie können es auch kalt essen.