Mihin ruokiin ekstra-neitsytoliiviöljy sopii parhaiten?

Ekstra-neitsytoliiviöljy on parhaimmillaan raakana – salaateissa, tuoreen leivän kanssa ja valmiiden annosten viimeistelyssä. Juuri silloin kylmäpuristetun öljyn hedelmäinen aromi, pippurinen vivahde ja vihertävän kultainen väri pääsevät oikeuksiinsa. Öljy sopii kuitenkin myös lämpimään ruoanlaittoon. Alla vastaamme yleisimpiin kysymyksiin ekstra-neitsytoliiviöljyn käytöstä eri ruoissa.

Voiko ekstra-neitsytoliiviöljyllä paistaa?

Kyllä voi. Ekstra-neitsytoliiviöljyn savupiste on noin 180-210 °C, mikä riittää tavalliseen pannupaistamiseen ja uuniruokiin. Öljyn luontaiset polyfenolit ja kertatyydyttymättömät rasvahapot suojaavat sitä hapettumiselta kuumennettaessa.

Kuumennettaessa osa hienoimmista aromivivahteista kuitenkin haihtuu. Jos haluat nauttia täyteläisestä mausta ja tuoreen ruohon aromista, käytä ekstra-neitsytoliiviöljyä raakana tai lisää sitä vasta viimeistelyvaiheessa. Paistamiseen sopii erinomaisesti myös maultaan miedompi oliiviöljy, joka on valmistettu juuri kuumennuskäyttöä ajatellen.

Vinkki: kun paistat kasviksia tai kalaa, aloita kohtuullisella lämmöllä ja lisää tilkka ekstra-neitsytoliiviöljyä valmiin annoksen päälle. Saat sekä paistorasvan edut että raa’an öljyn maun.

Mitkä salaatit ja kylmät ruoat hyötyvät eniten ekstra-neitsytoliiviöljystä?

Parhaiten öljy toimii yksinkertaisissa annoksissa, joissa sen maku pääsee esiin. Kreikkalainen salaatti, caprese, tabuleh ja tuoreet dippikastikkeet ovat klassisia esimerkkejä. Kokeile näitä:

• Kreikkalainen salaatti: tomaatti, kurkku, feta, oliivit ja reilu tilkka ekstra-neitsytoliiviöljyä. Ripaus suolaa ja oreganoa riittää.
• Tuore leipä ja öljy: hapanjuurileipä ja lautasellinen öljyä dippaamista varten.
• Tzatziki: kreikkalainen jogurtti, raastettu kurkku, valkosipuli ja oliiviöljy. Viimeistele tilkalla öljyä pinnalle.

Koroneiki-oliiveista puristettu öljy tuo hedelmäisen, hieman pippurisen vivahteen, joka korostaa tuoreiden raaka-aineiden makua – eikä välttämättä tarvitse edes etikkaa tai sitruunamehua.

Miten ekstra-neitsytoliiviöljyä käytetään pastassa ja risotossa?

Pasta- ja risottoruoissa ekstra-neitsytoliiviöljy toimii viimeistelyöljynä: tilkka lisätään valmiin annoksen päälle juuri ennen tarjoilua. Klassinen aglio e olio on tästä paras esimerkki – siinä öljy on pääraaka-aine, ei sivuosa.

Tomaattipohjaiset kastikkeet hyötyvät öljystä kahdesti: ensin sipulin kuullottamiseen miedolla lämmöllä, sitten tilkkana lautasella. Olivenolje krydret med chili tuo potkua arrabbiata-tyylisiin ruokiin ilman erillistä chilin lisäämistä.

Sopiiko ekstra-neitsytoliiviöljy leivontaan?

Sopii. Oliiviöljy toimii leivonnassa voin korvaajana ja tuo kosteutta, pehmeyttä ja hienovaraista hedelmäisyyttä. Välimeren maissa oliiviöljyllä leivotaan perinteisesti kakkuja, keksejä ja focacciaa.

Makeissa leivonnaisissa maultaan miedompi oliiviöljy on usein paras valinta. Ekstra-neitsytoliiviöljy puolestaan sopii sitruuna- ja appelsiinipohjaisiin kakkuihin sekä suklaaleivonnaisiin. Kokeile vaihtaa voi oliiviöljyyn suhteessa 3:4 – 100 grammaa voita vastaa noin 80 millilitraa oliiviöljyä.

Miten valitsen oikean oliiviöljyn eri ruokiin?

Raakakäyttöön ja viimeistelyyn sopii kaldpresset ekstra virgin olivenolje, paistamiseen ja leivontaan mieto oliiviöljy ja mausteisiin ruokiin chilillä maustettu oliiviöljy. Kaikki Memmas Knossos -öljyt puristetaan vain kreetalaisista Koroneiki-oliiveista – yhtä alkuperää, yhtä lajiketta, ilman sekoituksia.

Säilytä oliiviöljy aina viileässä ja valolta suojassa, niin maku ja laatu säilyvät parhaina.

Kokeile reseptejämme ja tuo Kreetan maut omaan keittiöösi – tai selaa koko valikoimaamme ja löydä juuri sinulle sopiva oliiviöljy.