Græsk scordaliaSkordalia, en stuvning med kartofler og hvidløg, er en fantastisk dyppelse til grøntsager og brød - den serveres også som tilbehør til f.eks. friturestegt fisk eller grillet kød. Skordalia er nem at tilberede og overraskende alsidig: den perfekte kombination af finske kartofler og middelhavssmag!

Ingredienser:

560 g melede kartofler (f.eks. Rosamunda)
6 knuste hvidløgsfed
1 teskefuld groft salt
Saft fra en halv citron
¼ dl hvidvinseddike
1,2 dl Memmas Knossos ekstra jomfruolivenolie (traditionel eller økologisk)
En knivspids cayennepeber
Olivenolie som prikken over i'et
Et drys frisk oregano

Gør sådan her:

Skræl kartoflerne, og skær dem i store stykker.

Kog kartoflerne i saltet vand, til de er gennemkogte, ca. 20 minutter, til de er bløde og lette at smadre med en gaffel. Lad dem dryppe godt af.

Knus hvidløgsfeddene til en fin pasta sammen med saltet, f.eks. i en morter.

Mos de varme kartofler med en kartoffelmoser eller en elektrisk mixer - undgå at bruge en stavblender for at undgå en pastalignende konsistens.

Tilsæt hvidløg, citronsaft og hvidvinseddike til kartoffelmosen. Bland det hele godt.

Hæld langsomt Memmas Knossos jomfruolivenolie i blandingen i et tyndt bånd, mens du rører eller pisker kraftigt for at holde konsistensen silkeagtig og luftig.

Krydr med cayennepeber, og tjek saltet.

Lad den stå ved stuetemperatur et stykke tid før servering.

Læg skordaliaen i et serveringsfad, dryp med lidt olivenolie, og drys med frisk oregano.