Gresk scordaliaSkordalia, en potet- og hvitløksgryte, er en god dyppesaus til grønnsaker og brød - den serveres også som tilbehør til for eksempel frityrstekt fisk eller grillet kjøtt. Skordalia er enkel å tilberede og overraskende allsidig: den perfekte kombinasjonen av finske poteter og middelhavssmaker!

Ingredienser:

560 g melete poteter (f.eks. Rosamunda)
6 knuste hvitløksfedd
1 teskje grovt salt
Saft av en halv sitron
¼ dl hvitvinseddik
1,2 dl Memmas Knossos ekstra jomfruolivenolje (tradisjonell eller økologisk)
En klype cayennepepper
Olivenolje som prikken over i-en
Et dryss av fersk oregano

Gjør dette:

Skrell potetene og skjær dem i grove biter.

Kok potetene i saltet vann til de er gjennomkokte, ca. 20 minutter, til de er myke og lette å knuse med en gaffel. La dem renne godt av.

Knus hvitløksfeddene til en fin pasta sammen med saltet, for eksempel i en morter.

Mos de varme potetene med en potetmoser eller en stavmikser - unngå å bruke en stavmikser for å unngå en pastalignende konsistens.

Tilsett hvitløk, sitronsaft og hvitvinseddik i potetmosen. Bland godt.

Hell Memmas Knossos jomfruolivenolje sakte i blandingen i et tynt bånd, mens du rører eller visper kraftig for å holde konsistensen silkemyk og luftig.

Smak til med cayennepepper og sjekk saltet.

La stå i romtemperatur en stund før servering.

Ha skordaliaen i et serveringsfat, drypp over litt olivenolje og dryss over fersk oregano.