Ingredienser:

🍆 2 store auberginer (ca. 900 g i alt)
🧂 Salt efter smag
🫒 Ca. 1,5 dl Memmas Knossos ekstra jomfru olivenolie
🧄 8-10 fed hvidløg
🍅 4-5 store tomater eller cherrytomater
🌿 Frisk sort peber efter smag
🌱 Friske krydderurter (f.eks. persille, oregano, mynte eller meiram)
🍷 3 spsk Memmas Knossos balsamicoeddike

Drys saltet let over aubergineskiverne i en skål, og lad det sidde et øjeblik.

Opvarm 2-3 spiseskefulde olivenolie på en stor, kraftig pande ved middel varme. Brun aubergineskiverne let på begge sider i flere omgange. Tilsæt mere olie, hvis det er nødvendigt. Lad skiverne dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Forvarm ovnen til 175 °C.

Tilsæt hvidløg i samme gryde, og sauter det i et par minutter, indtil det er blevet blødt. Tilsæt tomat, og lad det simre ved middel varme, indtil saucen tykner lidt. Smag til med salt og peber, og tilsæt eddike. Lad det simre forsigtigt i 15-20 minutter, indtil saucen tykner.

Fordel et par spiseskefulde af saucen i bunden af et mellemstort ildfast fad, og dryp med lidt olivenolie. Læg aubergineskiverne i fadet, drys med krydderurter og lidt ost, hvis du har lyst. Læg lidt sauce oven på hvert lag, og fortsæt med at lægge lag på lag, indtil alle ingredienserne er brugt. Tryk indholdet af formen forsigtigt sammen med en spatel, og dryp til sidst lidt eddike over.

Bages i ovnen i ca. 45 minutter. Tag ud, drys med hakket persille, og server f.eks. med feta.