Ingredienser:

🍆 2 store auberginer (ca. 900 g totalt)
🧂 Salt etter smak
🫒 Ca. 1,5 dl Memmas Knossos ekstra jomfru olivenolje
🧄 8-10 fedd hvitløk
🍅 4-5 store tomater eller cherrytomater
🌿 Fersk sort pepper etter smak
🌱 Friske urter (for eksempel persille, oregano, mynte eller meiram)
🍷 3 ss Memmas Knossos balsamicoeddik

Dryss saltet lett over aubergineskivene i en bolle og la det sitte et øyeblikk.

Varm opp 2-3 ss olivenolje i en stor, kraftig stekepanne på middels varme. Brun aubergineskivene lett på begge sider i flere omganger. Tilsett mer olje om nødvendig. La skivene renne av på et kjøkkenhåndkle.

Forvarm ovnen til 175 °C.

Tilsett hvitløk i samme panne og surr i noen minutter til den er myk. Tilsett tomaten og la det småkoke på middels varme til sausen tykner litt. Smak til med salt og pepper, og tilsett eddik. La det småkoke i 15-20 minutter til sausen tykner.

Fordel noen spiseskjeer av sausen i bunnen av en middels stor ildfast form og drypp over litt olivenolje. Legg aubergineskivene i formen, dryss over urter og eventuelt litt ost. Legg litt saus på toppen av hvert lag, og fortsett å legge lag på lag til alle ingrediensene er brukt opp. Trykk innholdet i formen forsiktig sammen med en slikkepott, og drypp til slutt litt eddik over.

Stekes i ovnen i ca. 45 minutter. Ta ut, dryss over hakket persille og server f.eks. med fetaost.