Zutaten:

🍆 2 große Auberginen (insgesamt etwa 900 g)
🧂 Salz nach Geschmack
🫒 Etwa 1,5 dl natives Olivenöl extra von Memmas Knossos
🧄 8-10 Knoblauchzehen
🍅 4-5 große Tomaten oder Kirschtomaten
🌿 Frischer schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
🌱 Frische Kräuter (zum Beispiel Petersilie, Oregano, Minze oder Meiram)
🍷 3 Esslöffel Memmas Knossos Balsamico-Essig

Die Auberginenscheiben in einer Schüssel leicht mit Salz bestreuen und einen Moment ruhen lassen.

2-3 Esslöffel Olivenöl in einer großen, schweren Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben in mehreren Durchgängen von beiden Seiten leicht anbraten. Bei Bedarf mehr Öl zugeben. Die Scheiben auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

In der gleichen Pfanne den Knoblauch einige Minuten lang anbraten, bis er weich ist. Die Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen, Essig hinzugeben. 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Einige Esslöffel der Soße auf dem Boden einer mittelgroßen Auflaufform verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Auberginenscheiben in die Auflaufform legen, mit Kräutern und nach Belieben etwas Käse bestreuen. Geben Sie auf jede Schicht etwas Sauce und schichten Sie so lange, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den Inhalt der Form mit einem Spatel leicht andrücken und zum Schluss etwas Essig darüber träufeln.

Im Backofen etwa 45 Minuten backen. Herausnehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und z. B. mit Feta servieren.