Ainekset:

250 g kuivattuja jättipapuja yön yli liotettuina
3 rkl Memmas Knossos ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 x 400 g tölkkiä tomaattimurskaa
1 rkl tomaattipyreetä
1 pieni punasipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kanelijauhetta
2 tl fariinisokeria tai vaahterasiirappia
ripaus chilijauhetta
1 tl hienoa merisuolaa
mustapippuria
kourallinen tuoretta persiljaa, hienonnettuna

Ohje:

Huuhtele pavut hyvin. Laita ne kattilaan, peitä runsaalla vedellä ja kiehauta. Kuori pinnalle muodostuva vaahto pois. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla n. 45 min, kunnes pavut ovat “al dente”. Pavut kypsyvät loppuun uunissa.

Kuumenna oliiviöljy pannulla. Lisää sipuli ja kuullota miedolla lämmöllä läpikuultavaksi. Lisää valkosipuli ja paista 1–2 minuuttia. Lisää sitten joukkoon kaneli ja halutessasi chili, kuullota hetki.

Lisää tomaattipyree, tomaattimurska, oregano, suola, sokeri ja mustapippuri. Anna hautua noin 30 min, kunnes kastike hieman sakenee.

Valuta pavut ja sekoita ne kastikkeeseen. Lisää n. 1,2 dl (½ cup) papujen keitinvettä, jotta seos pysyy mehukkaana.

Kaada seos uuninkestävään vuokaan. Kypsennä 180 °C:ssa noin 60 min, kunnes pavut ovat täysin pehmeitä ja niiden pinta saa hieman väriä.

Ripottele päälle tuoretta persiljaa ja tarjoa lämpimänä leivän kanssa tai osana meze-pöytää.