Ainekset:

Taikina:
520 g (täysjyvä)vehnäjauhoja
2 tl karkeaa suolaa
2 tl kuivahiivaa
2 rkl Memmas Knossos ekstra-neitsytoliiviöljyä
noin 5 dl cup kädenlämpöistä vettä

Paistamiseen ja viimeistelyyn
3/4 dl Memmas Knossos ekstra-neitsytoliiviöljyä
Sormisuolaa

Ohje:

Laita isoon kulhoon jauhot, suola, hiiva, oliiviöljy ja kädenlämpöinen vesi. Sekoita puulastalla, kunnes jauhot ovat kauttaaltaan kostuneet. Taikinan tulee olla rosoinen mutta ei vetinen.

Valuta taikinan päälle hieman Memmas Knossos -oliiviöljyä. Peitä kulho tiiviisti muovilla tai kannella ja nosta jääkaappiin vähintään 18 tunniksi.

Noin 2 tuntia ennen paistoa ota taikina jääkaapista. Kumoa taikina kevyesti alas ja siirrä hyvin voideltuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan (noin 23×33 cm). Peitä liinalla ja anna kohota noin kaksi tuntia.

Kuumenna uuni 220°C-asteiseksi. Levitä taikina sormilla sitä varovasti painellen. Valuta päälle oliiviöljyä ja painele sormilla syviä painaumia koko taikinan alueelle

Ripottele päälle sormisuolaa sekä halutessasi esimerkiksi rosmariinia.

Paista 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Jokainen uuni on erilainen, joten tarkista kypsyys.
Anna focaccian jäähtyä 30 minuuttia ennen leikkaamista.