Denne traditionelle græske grøntsagsgryde er fuld af forårssmag - artiskokker, kartofler, gulerødder, ærter og friske krydderurter. Stuvningen koges langsomt i olivenolie. Til sidst afsluttes den med en fløjlsblød avgolemono-sauce (citron og hønseæg), som tilfører retten friskhed og fylde. Et perfekt let og nærende måltid, der kan nydes alene eller med frisk brød.

Ingredienser:

15 spiseskefulde Memmas Knossos ekstra jomfruolivenolie (økologisk eller traditionel)
1 mellemstort rødløg, hakket
2 forårsløg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
Cirka 1 kg kartofler
Cirka 350 g gulerødder
600 g grønne ærter (friske eller frosne)
10-12 artiskokhjerter (friske eller frosne)
1 stilk bladselleri
2 æg
Saft af 1 citron
2 spiseskefulde hakket frisk dild

Gør sådan her:

Gør artiskokkerne klar:

Hvis du bruger friske artiskokker, skal du rense og forberede dem. Dyp dem i citronvand under forarbejdningen for at forhindre, at de bliver mørke.
Hvis du bruger frosne artiskokker, skal du tø dem op i et dørslag, før du bruger dem.
Hvis du bruger frosne ærter, skal du lægge dem i et dørslag og skylle dem med koldt vand.

Skræl kartofler og gulerødder, og skær dem i store stykker.

Forbered gryderetten:

Varm 10 spiseskefulde olivenolie op i en stor, bred gryde ved høj varme.

Tilsæt rødløg, forårsløg og hvidløg, og sauter, indtil de begynder at tage farve og "karamellisere".

Tilsæt kartofler og gulerødder, og kog i et minut.

Tilsæt derefter ærterne, og kog i endnu et minut.

Tilsæt artiskokkerne uden at røre rundt. Hæld så meget vand i gryden, at det næsten dækker grøntsagerne.

Tilsæt selleristilken og de resterende 5 spiseskefulde olivenolie. Krydr med salt og peber.

Når gryden begynder at koge, skrues der ned for varmen, og der lægges låg på. Lad det simre i 40-50 minutter.

Hvis du har brug for at røre i gryden under tilberedningen, kan du ryste den eller bruge to gafler eller en ske til forsigtigt at vende de øverste grøntsager. Undgå at røre med en ske for at undgå, at artiskokkerne går i stykker.

Test kartoflerne og gulerødderne med en kniv - sluk for komfuret, når de er kogte.

Til sidst laves ægge- og citronsaucen:

Vip forsigtigt gryden, og øs væsken fra siden op i et målebæger eller en skål - du skal bruge ca. 3 spsk. Hvis der er mindre væske, kan du tilsætte varm grøntsagsbouillon eller varmt vand.

Tilsæt citronsaft til væsken.

Pisk æggene i hånden. Tilsæt det varme citronvand til æggene lidt ad gangen under konstant omrøring med et piskeris - først i dråber, så i et tyndt bånd. Det er vigtigt at varme æggene gradvist, så blandingen ikke koagulerer.

Når al væsken er tilsat, røres dilden i. Hæld saucen tilbage i gryden.

Ryst gryden for at fordele saucen jævnt. Læg låg på, og lad gryden stå på komfuret, så saucen kan tykne yderligere.

Servér, og drys generøst med sort peber.