Dieser traditionelle griechische Gemüseeintopf ist voll von Frühlingsaromen - Artischocken, Kartoffeln, Karotten, Erbsen und frische Kräuter. Der Eintopf gart langsam in Olivenöl. Zum Schluss wird er mit einer samtigen Avgolemono-Sauce (Zitrone und Hühnerei) verfeinert, die dem Gericht Frische und Reichhaltigkeit verleiht. Ein perfektes leichtes und nahrhaftes Gericht, das man allein oder mit frischem Brot genießen kann.

Zutaten:

15 Esslöffel natives Olivenöl extra von Memmas Knossos (biologisch oder traditionell)
1 mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Etwa 1 kg Kartoffeln
Etwa 350 g Karotten
600 g grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
10-12 Artischockenherzen (frisch oder gefroren)
1 Staudensellerie
2 Eier
Saft von 1 Zitrone
2 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt

Tun Sie dies:

Die Artischocken zubereiten:

Wenn Sie frische Artischocken verwenden, müssen Sie diese reinigen und vorbereiten. Legen Sie sie während der Verarbeitung in Zitronenwasser ein, damit sie nicht dunkel werden.
Wenn Sie gefrorene Artischocken verwenden, tauen Sie sie vor der Verwendung in einem Sieb auf.
Wenn Sie gefrorene Erbsen verwenden, geben Sie sie in ein Sieb und spülen sie mit kaltem Wasser ab.

Die Kartoffeln und Karotten schälen und in große Stücke schneiden.

Den Eintopf zubereiten:

Erhitzen Sie 10 Esslöffel Olivenöl in einem großen, breiten Topf bei starker Hitze.

Die roten Zwiebeln, die Frühlingszwiebeln und den Frühlingsknoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie Farbe annehmen und "karamellisieren".

Kartoffeln und Karotten hinzufügen und eine Minute lang kochen.

Dann die Erbsen hinzufügen und eine weitere Minute kochen.

Die Artischocken hinzufügen, ohne umzurühren. So viel Wasser in die Pfanne gießen, dass das Gemüse fast bedeckt ist.

Den Stangensellerie und die restlichen 5 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn der Topf zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und teilweise mit einem Deckel abdecken. 40-50 Minuten köcheln lassen.

Wenn Sie den Topf während des Kochens umrühren müssen, schütteln Sie den Topf oder verwenden Sie zwei Gabeln oder einen Löffel, um das obere Gemüse vorsichtig zu wenden. Vermeiden Sie es, mit einem Löffel zu rühren, damit die Artischocken nicht zerbrechen.

Prüfen Sie die Kartoffeln und Karotten mit einem Messer - wenn sie gar sind, schalten Sie den Herd aus.

Zum Schluss die Sauce aus Ei und Zitrone zubereiten:

Den Topf vorsichtig kippen und die Flüssigkeit vom Rand in einen Messbecher oder eine Schüssel schöpfen - Sie benötigen etwa 3 Esslöffel. Wenn weniger Flüssigkeit vorhanden ist, heiße Gemüsebrühe oder heißes Wasser hinzufügen.

Den Zitronensaft in die Flüssigkeit geben.

Die Eier mit der Hand aufschlagen. Das heiße Zitronenwasser unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen nach und nach zu den Eiern geben - erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Band. Es ist wichtig, die Eier langsam zu erwärmen, damit die Mischung nicht gerinnt.

Wenn die gesamte Flüssigkeit hinzugefügt wurde, den Dill einrühren. Die Sauce zurück in den Topf gießen.

Den Topf schütteln, um die Soße gleichmäßig zu verteilen. Mit einem Deckel abdecken und den Topf auf dem Herd lassen, damit die Sauce weiter eindickt.

Servieren und großzügig mit schwarzem Pfeffer bestreuen.