Denne tradisjonelle greske grønnsaksgryten er full av vårlige smaker - artisjokker, poteter, gulrøtter, erter og friske urter. Gryteretten koker sakte i olivenolje. Til slutt avsluttes den med en fløyelsmyk avgolemono-saus (sitron og hønseegg), som tilfører retten friskhet og fylde. Et perfekt lett og næringsrikt måltid som kan nytes alene eller med ferskt brød.

Ingredienser:

15 ss Memmas Knossos ekstra jomfruolivenolje (økologisk eller tradisjonell)
1 middels stor rødløk, hakket
2 vårløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
Ca. 1 kg poteter
Ca. 350 g gulrøtter
600 g grønne erter (friske eller frosne)
10-12 artisjokkhjerter (ferske eller frosne)
1 stilk selleri
2 egg
Saft av 1 sitron
2 ss hakket fersk dill

Gjør dette:

Tilbered artisjokkene:

Hvis du bruker ferske artisjokker, må du rengjøre og klargjøre dem. Legg dem i sitronvann under tilberedningen for å unngå at de blir mørke.
Hvis du bruker frosne artisjokker, tiner du dem i et dørslag før du bruker dem.
Hvis du bruker frosne erter, legger du dem i et dørslag og skyller med kaldt vann.

Skrell potetene og gulrøttene, og skjær dem i grove biter.

Tilbered gryteretten:

Varm opp 10 ss olivenolje i en stor, bred gryte på høy varme.

Tilsett rødløk, vårløk og vårløk, og fres til de begynner å ta farge og "karamellisere".

Tilsett poteter og gulrøtter, kok i ett minutt.

Tilsett deretter ertene og kok i ytterligere ett minutt.

Tilsett artisjokkene uten å røre. Hell så mye vann i pannen at det nesten dekker grønnsakene.

Tilsett selleristengelen og de resterende 5 ss olivenolje. Krydre med salt og pepper.

Når gryten begynner å koke, senker du varmen og dekker delvis til med et lokk. La det småkoke i 40-50 minutter.

Hvis du trenger å røre i gryten under tilberedningen, kan du riste gryten eller bruke to gafler eller en skje til å snu de øverste grønnsakene forsiktig. Unngå å røre med skje for å unngå at artisjokkene går i stykker.

Test potetene og gulrøttene med en kniv - når de er gjennomstekte, slår du av komfyren.

Til slutt tilbereder du egg- og sitronsausen:

Vipp kasserollen forsiktig og øs væsken fra siden over i et målebeger eller en bolle - du trenger ca. 3 ss. Hvis det er mindre væske, tilsett varm grønnsaksbuljong eller varmt vann.

Tilsett sitronsaften i væsken.

Pisk eggene for hånd. Tilsett det varme sitronvannet i eggene litt av gangen under konstant omrøring med en visp - først i små drypp, deretter i et tynt bånd. Det er viktig å varme opp eggene gradvis, slik at blandingen ikke koagulerer.

Når all væsken er tilsatt, rør inn dillen. Hell sausen tilbake i kasserollen.

Rist gryten for å fordele sausen jevnt. Dekk til med et lokk og la gryten stå på komfyren slik at sausen tykner ytterligere.

Server og dryss sjenerøst med sort pepper.