Tämä perinteinen kreikkalainen kasvispata on täynnä kevään makuja – artisokkaa, perunaa, porkkanaa, herneitä ja tuoreita yrttejä. Pata kypsyy hitaasti oliiviöljyssä. Lopuksi se viimeistellään samettisella avgolemono-kastikkeella (sitruuna-kananmuna), joka tuo annokseen raikkautta ja täyteläisyyttä. Täydellinen kevyt ja ravitseva ateria nautittavaksi sellaisenaan tai tuoreen leivän kanssa.
Ainekset:
15 ruokalusikallista Memmas Knossos ekstra-neitsytoliiviöljyä (luomu tai perinteinen)
1 keskikokoinen punasipuli hienonnettuna
2 kevätsipulia hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
Noin 1 kg perunoita
Noin 350 g porkkanaa
600 g vihreitä herneitä (tuoreita tai pakastettuja)
10–12 artisokansydäntä (tuoreita tai pakastettuja)
1 sellerinvarsi
2 kananmunaa
1 sitruunan mehu
2 ruokalusikallista tuoretta tilliä hienonnettuna
Tee näin:
Valmistele artisokat:
Jos käytät tuoreita artisokkia, puhdista ja valmistele ne. Upota ne sitruunaveteen käsittelyn aikana, jotta ne eivät tummu.
Jos käytät pakastettuja artisokkia, sulata ne siivilässä ennen käyttöä.
Jos käytät pakastettuja herneitä, laita ne myös siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.
Kuori perunat ja porkkanat ja leikkaa niistä suurehkoja paloja.
Valmista pata:
Kuumenna 10 ruokalusikallista oliiviöljyä isossa, leveässä kattilassa korkealla lämmöllä.
Lisää punasipuli, kevätsipulit ja kevätvalkosipuli ja kuullota, kunnes ne saavat väriä ja “karamellisoituvat”.
Lisää perunat ja porkkanat, kypsennä minuutin ajan.
Lisää sitten myös herneet ja kypsennä vielä minuutti.
Lisää artisokat sekoittamatta. Kaada kattilaan sen verran vettä, että vihannekset lähes peittyvät.
Lisää sellerinvarsi ja loput 5 ruokalusikallista oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kun pata alkaa kiehua, laske lämpöä ja peitä kannella osittain. Anna hautua 40–50 minuuttia.
Jos sinun tarvitsee sekoittaa pataa kypsennyksen aikana, ravista kattilaa tai käytä kahta haarukkaa tai lusikkaa kääntääksesi päällimmäisiä vihanneksia varovasti. Vältä sekoittamista lusikalla, jotta artisokat eivät hajoa.
Kokeile perunoita ja porkkanoita veitsellä – kun ne ovat kypsiä, sammuta liesi.
Valmista lopuksi munasitruunakastike:
Kallista varovasti kattilaa ja kauho nestettä sivulta mittakuppiin tai kulhoon – tarvitset noin 3 desiä. Jos nestettä on vähemmän, lisää kuumaa kasvislientä tai kuumaa vettä.
Lisää sitruunamehu nesteeseen.
Vatkaa kananmunat käsin. Lisää kuumaa sitruunavettä munien joukkoon vähän kerrallaan koko ajan vispilällä sekoittaen – ensin tipoittain, sitten ohuena nauhana. On tärkeää lämmittää munat vähitellen, ettei seos juoksetu.
Kun kaikki neste on lisätty, sekoita joukkoon tilli. Kaada kastike takaisin kattilaan.
Ravista kattilaa, jotta kastike leviää tasaisesti. Peitä kannella ja anna padan vetäytyä liedellä, näin kastike sakeutuu vielä lisää.
Tarjoile ja rouhi runsaasti mustapippuria annosten päälle.