Denna traditionella grekiska grönsaksgryta är full av vårsmaker - kronärtskockor, potatis, morötter, ärtor och färska örter. Grytan kokar långsamt i olivolja. Slutligen avslutas den med en sammetslen avgolemonosås (citron och kycklingägg), som ger rätten friskhet och rikedom. En perfekt lätt och näringsrik måltid att avnjuta som den är eller med färskt bröd.

Ingredienser:

15 matskedar Memmas Knossos extra jungfruolja (ekologisk eller traditionell)
1 medelstor rödlök, hackad
2 salladslökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
Ca 1 kg potatis
Ca 350 g morötter
600 g gröna ärtor (färska eller frysta)
10-12 kronärtskockshjärtan (färska eller frysta)
1 stjälk selleri
2 ägg
Saft av 1 citron
2 matskedar färsk dill, finhackad

Gör så här:

Förbered kronärtskockorna:

Om du använder färska kronärtskockor ska du rengöra och förbereda dem. Doppa dem i citronvatten under bearbetningen för att förhindra att de mörknar.
Om du använder frysta kronärtskockor, tina dem i ett durkslag före användning.
Om du använder frysta ärtor, lägg dem i ett durkslag och skölj med kallt vatten.

Skala potatisen och morötterna och skär dem i stora bitar.

Förbered grytan:

Värm 10 matskedar olivolja i en stor, vid kastrull på hög värme.

Tillsätt rödlök, salladslök och vitlök och fräs tills de börjar få färg och "karamelliseras".

Tillsätt potatis och morötter och koka i en minut.

Tillsätt sedan ärtorna och koka i ytterligare en minut.

Tillsätt kronärtskockorna utan att röra om. Häll tillräckligt med vatten i pannan för att nästan täcka grönsakerna.

Tillsätt selleristjälken och de resterande 5 matskedarna olivolja. Krydda med salt och peppar.

När grytan börjar koka, sänk värmen och täck delvis med ett lock. Låt sjuda i 40-50 minuter.

Om du behöver röra om i grytan under tillagningen, skaka grytan eller använd två gafflar eller en sked för att försiktigt vända de översta grönsakerna. Undvik att röra om med en sked för att undvika att kronärtskockorna går sönder.

Testa potatisen och morötterna med en kniv - stäng av spisen när de är kokta.

Slutligen förbereder du ägg- och citronsåsen:

Luta försiktigt kastrullen och ös upp vätskan från sidan i en mätkopp eller skål - du behöver ca 3 msk. Om det finns mindre vätska, tillsätt varm grönsaksbuljong eller varmt vatten.

Tillsätt citronsaften i vätskan.

Vispa äggen för hand. Tillsätt det varma citronvattnet i äggen lite i taget under ständig omrörning med en visp - först i droppar, sedan i ett tunt band. Det är viktigt att värma äggen gradvis så att blandningen inte koagulerar.

Rör ner dillen när all vätska är tillsatt. Häll tillbaka såsen i kastrullen.

Skaka kastrullen för att fördela såsen jämnt. Täck med lock och låt kastrullen stå på spisen så att såsen tjocknar ytterligare.

Servera och strö över rikligt med svartpeppar.