Det greske kjøkkenet er kjent for sin evne til å lage utrolig deilige retter av enkle ingredienser. Selv grønnsaker man ikke liker, kan bli favoritter når de er krydret på gresk vis. Denne tradisjonelle greske kål- og risretten er et godt eksempel på hvordan beskjedne ingredienser kan bli til en fyldig og trøstende hjemmelaget matrett. Oppskriften kombinerer savoykål, ris, olivenolje og aromatiske krydder.

Ingredienser:

1 middels stor savoykål (ca. 700 g)

1,2 dl Memmas Knossos ekstra-neitsytolivenolje

1 stor hvit terning

1 middels gulrot i skiver

1 selleristilk skivet

salt

2 fedd hvitløk, finhakket

3 ss tomatpuré

1 ts søtt paprikapulver (f.eks. spansk)

2 bærende blader

2 dl mellomkornris (f.eks. Arborio eller Carnaroli)

svart pepper

Saft av 1 sitron

omtrent 1 dl finhakket persille

Ca. 100 g fetaost, smuldret

Hjelp:

Fjern de ytterste bladene på kålen. Del kålen i to, fjern stilken og skjær i omtrent 1 cm brede strimler.

Varm opp jomfruolivenolje i en bred gryte med lokk på middels varme. Tilsett løken og stek til den er myk, ca. 10 minutter. Tilsett gulrot og selleri, krydre med salt og lokk. La det småkoke i ytterligere 5 minutter. Tilsett hvitløk og tomatpuré, rør godt og stek i ytterligere 1 minutt. Tilsett paprikapulver om du bruker det.

Tilsett kålstykker, laurbærblad og ca. 2,5 dl vann i gryten. Kålen ser ut til å ta mye plass, men den vil falle sammen under tilberedning. Dryss over salt, dekk med lokk og sett varmen til middels-lav. Kok i 20–25 minutter, rør av og til for å unngå at maten setter seg fast i bunnen. Hvis gryten ser tørr ut, tilsett ca. 1 dl vann. Når kålen er myk, fortsett tilberedningen om nødvendig i ytterligere ca. 10 minutter, til den er helt mør.
I mellomtiden, kok opp ca. 1 liter vann i en egen gryte eller vannkoker.

Etter 20–25 minutter skal kålen være mør og sammenfallen. Hvis den fortsatt er ganske fast, fortsett kokingen i ca. 10 minutter. Tilsett risen og krydre med en god klype salt og pepper. Hell over ca. 8,5 dl kokende vann. Rør og smak på kraften: den skal på dette stadiet være tydelig salt.

Dekk kjelen med lokk og la det småkoke på svak varme i ca. 15 minutter, til risen er ferdigkokt. Åpne lokket og sjekk væskemengden. Hvis du ønsker at maten skal være litt mer væskefylt, tilsett ca. 1 dl kokende vann. Rør rundt og ta kjelen straks av platen. La det hvile under lokk i ca. 10 minutter.

Bland inn sitronsaft, smak til og juster krydder etter behov. Dryss over smuldret fetaost, nykvernet sort pepper og finhakket persille.

Lahanorizo holder seg i kjøleskapet i opptil fire dager. Smakene utvikler seg ved lagring, og du kan også spise den kald.